北宋小厨师

    ps：求推荐，求月票。龙腾小说 ltxs520.com。。。

    在古周八珍中，其中有一样叫做炮豚，说的就是这猪。

    李奇曾在选材的时候就说过，真正的高手比试，材料的选择是非常重要的，就算是你厨艺再高，也不可能拿蛋炒饭去胜过别的鲍鱼翅肚。

    这一道菜就是八珍之一，可见竞争是多么的激烈。

    在场所有的目光都落在中间那一只红彤彤的猪上面。

    高平忽然道：“陛下，其实小这道菜并不叫做烤猪。”

    众又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚么？”

    高平答道：“珍猪。”

    “珍珠？”

    宋徽宗哭笑不得道：“高师傅，你这明明就是烤猪，怎么可能是珍珠了。”

    高平知道宋徽宗误会了，忙道：“陛下，我说的珍猪，是珍珠的珍，猪的猪。”

    宋徽宗听他这绕令似的介绍，不免还楞了下，随即才反应过来，一字一顿道：“你说的是珍--猪？”

    高平讪讪点了点，道：“正是珍猪。”

    蔡京哈哈笑道：“高师傅，你这菜名还真是有趣。”

    众也都是忍俊不住。

    宋徽宗还是不明白，道：“可是你这菜式分明就是烤猪，为何叫要做珍--猪？”

    “陛下请稍等。”

    高平从一位助手那里来接过一把小刀，然后从猪背脊上开。登时一伴随着热气的浓郁香味从猪里面飘散出来。

    众纷纷起身探出来往里面瞧。忽听得一道：“真有珍珠啊！”

    说话真是李察尔。

    待高平完全将猪开以后。只见猪肚内当真有十几二十课白亮亮的圆球，咋一看。还真有点像珍珠。

    “原来如此。”左伯清若有所思的点点。

    宋徽宗手一指，道：“你这里面的又是甚么？”

    高平颔首道：“这是小用、蛋清、贝加上淀做的球，在油里面炸后，再放猪肚内。”

    “球？”

    宋徽宗一笑，道：“这做法有意思，那就快点呈上来吧。”

    “是。”

    高平将猪切成一块块五公分见方，配上一颗球和他自己特质的酱料给在坐的各位呈上。

    李邦彦是一个比较开放的，直接用手抓那块猪。沾了一点酱汁嘴里塞，这猪还未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，这猪真是好吃，又脆又，又香又甜，比我以前吃的要好吃多了。”

    蔡京比较含蓄的吃了一。细细品味了一番，道：“香而不腻，酥软即化，烤猪能做到这一点真是难得。不过高师傅，你这猪为何与别做的不一样，外皮比别做的脆。里面的质却又比别做的更加香可。”

    宋徽宗也是点道：“蔡卿说的不错，而且汁水中似乎还有一香味，这猪配上这香，真是美味，朕还是一次吃到如此美味的猪。你究竟是怎么做的？”

    高平一拱手道：“那是因为我在烤的时候，还一边涂着香油。这是为了让它脆而不焦，红而不黑。而陛下说那香味，那是因为我在取出内脏后，先用清水清洗了一遍血水，而后又用了牛清洗一遍，最后再涂上牛和蜜糖配制的调味料，保持里面质的滑。”

    宋徽宗点点道：“原来如此。”

    左伯清笑道：“古语有云，色同琥珀，又类真金，则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。但是依我之见，高师傅这道珍猪更为脆，犹胜古。还有这球，在猪的肚中跟着猪一同烤，仿佛就跟淋上一遍猪油一般，而且还能吸收猪在烤时，每个阶段的华，其味道不亚于猪本身呀。”

    宋徽宗稍稍点赞同道：“这球的确非常好吃，朕觉得比这猪还好吃些。”

    其余也都是频频点，有些已经吃完了，一擦嘴，还想再要，但是一想后面还有三道菜，硬是把水吞了进去。

    第二位进来的是西夏御厨郭迁，众见他端上来的菜，登时都感到十分吃力。

    原来那铁质托盘中放着的是用一块块色泽洁白如玉片堆起的山，要说菜式，倒真不咋地，就是那的色泽比较吸引，但是却带着一奇香，众闻了闻，与身边的接耳，但均是摇了摇。

    宋徽宗笑呵呵道：“郭师傅，你这是什么菜？”

    郭迁作揖道：“回陛下的话，小这道菜名叫‘会当凌绝顶’，乃是用驼峰做的。”

    “驼峰？”

    众登时恍然大悟，在坐的很多其实也都尝过驼峰，但是毕竟中原地区没有什么骆驼，所以都吃的很少，故此方才才没有闻出是驼峰。

    宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的，但是对这菜名倒是挺好奇的，问道：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”

    郭迁答道：“这个菜名有两个意思，其一，是因为一只骆驼的华全部汇聚在驼峰上；其二，小以为驼峰应当冠绝八珍？”

    段正文笑道：“这第一点倒还勉强说的过去，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭证？”

    “有。”

    郭迁一脸正色道：“因为驼峰最高。”

    “噗！”

    李邦彦当即一茶水出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜欢，八珍之中的确驼峰最高，也印证了下一句诗，一览众山小。”

    其余也都哈哈大笑了起来。

    郭迁也跟着傻笑了起来，他的三道菜。可都是奔着中原文化来的，他曾总结了自己以往输的例子。发现其余的厨师都能言善道，菜名也非常好听，而且还有寓意，所以这一次他可是有备而来，狠狠恶补了中原的文化。

    宋徽宗呵呵笑了一阵子，你要说这个说法错了吗，其实也没有说错，但是你要说对。那又感觉有些挺勉强。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”

    待婢呈上以后，宋徽宗尝了一，道：“嗯，这新鲜的驼峰还真是美味，香味也是非常特别。而且还似乎蕴含这两种不同的味道，真是不错。”

    蔡京点道：“皇上说的是，这驼峰酥烂软糯，清利爽，肥美而不腻，其味清香滑。令回味悠长，和那猪相比，真是别有一番风味。”

    郭迁道：“其实驼峰的质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样。各有特色，比之猪、羊。绝对是有过之而无不及。”

    他这话明显都是想打压高平方才那道珍猪，反正都已经到了刺刀见红的地步了，是输是赢，就看这一道菜了，所以也没有必要再虚伪做作了。

    宋徽宗微微一笑，没有多说。

    段正文却道：“这驼峰我也曾尝过，虽然甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，所以在烹调上要求甚高，而你这驼峰却无一点膻味，你是如何做到的。”

    高平一拱手，道：“小是先将驼峰埋粗盐煨炒，然后放加有酵汁热水中焖发，轻轻揉搓，挤尽水分，又用水清洗，切片，配上上冬笋、牙黄等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层香油。”

    众听的频频点，但是除了左伯清以外，其余都是听得一知半解，不过，这驼峰还是给众留下非常刻的印象，很多都为之叫好。

    过了一会儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要知道前面两道，还余下许多。

    不过这丝毫不影响众对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不足，但是今年他那一道鱼羹让众眼中一亮，所以对他这道菜就更加期待了。

    龙江将盘子往桌上一放，向众行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小今为各位带来的是‘掌上金珠’。”

    仅凭这个名字，就博得了纥石烈勃赫一个赞赏的眼神。

    众一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着贝、青叶点缀，当然，最引瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。

    段正文哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”

    宋徽宗笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？”

    龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面擀成细皮，在面方面涂上一层金色的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放其中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型以后，去除面皮，也就成这样了。”

    众还是一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。

    宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？”

    龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”

    宋徽宗惊道：“你说你用石灰去毛？”

    “正是。”

    龙江点了下，又继续道：“将熊掌洗净，放准备好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放熊掌，掌心向上，倒煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”

    宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”

    龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”