汴京美食录

    却不是每家店老板都如岚娘子这般欢迎慈姑，康氏食铺生意大火，却惹得许多食肆极为不满，认为挤占了自己生意，几家店主一合计，竟然请动了廖老爷出面。

    是以这天夜里慈姑照样开张，便来了一位客，点了一份子料浇虾臊面，等菜上桌后只不过扫了一眼，便冷笑道：“不过小小店铺倒糊弄起了，兀那厨娘，你过来！”

    他说话倨傲，声音又大，周围桌椅前坐满的食客都听见了，闻言都有些惊讶，纷纷打量起这位客。

    那位客四十岁左右，穿着青呢直裰，腰间一方青玉，一副殷实家老爷做派。

    大松可不管那客是不是什么老爷，有想找他妹妹，也要看他答不答应，当即将慈姑护在身后，一脸警惕盯着那客：“你有事便与我说。”

    岚娘子悄悄推推慈姑，凑到她耳边说：“这可是马行街上赫赫有名的廖老爷，他开了好几家正店、脚店，莫得罪了他。”

    慈姑淡然一笑：“莫怕。”攥住岚娘子的手。

    她淡定的眼莫名有种镇定心的力量，叫岚娘子心渐宁。也叫围观的客们升起些许好感。

    慈姑拍拍手上的面，擦了把手，这才走到那廖老爷跟前：“客，有什么吩咐？”

    “你这虾仁，炒的不对。”廖老爷用筷子指点着盘中的虾仁，挑剔得昂起。

    “为何如此说？”慈姑不急不躁，仍旧平和问道。

    “子料浇虾臊吃的便是其中的河虾，可是你这没有上浆。”那位廖老爷说得是道。

    上浆指的是虾仁炒制前要加蛋清、生等物搅拌，更讲究的还要加些牛。慈姑笑笑：“自然是没有上浆。”

    见她不否认，座中食客们起了喧哗，纷纷窃窃私语起来。这家店做的子料浇虾臊面是一绝，听说郡主还吃过，是以大部分慕名而来的都会点这道面，谁知道今居然听说做得不地道，老板居然还承认了？

    那廖老爷越发得意：“河虾吃得便是一劲，没上浆你还做什么虾？倒不如早早卷上铺盖走。”

    第15章 河虾仁

    慈姑拨弄了一下盘里的河虾，一个个蜷曲发红清晰可见，并无任何勾芡的痕迹。

    她不顾周围的窃窃私语，直起身子环顾四周：

    “这却简单，锅里正好有我炒制剩下的虾仁，诸位也尝尝？”

    围观的食客摸不着脑，却也应了。

    慈姑于是又示意大松给周围的分小碟子，岚娘子瞪圆眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不语。

    这一分发凑过来的便更多了，有喜欢占小便宜的，有凑热闹的，一时之间更多涌了过来，将这小食铺围得水泄不通。

    到最后每个约莫分了一两个河虾仁，诸纷纷动起筷子。

    片刻安静之后，忽然有个迟迟疑疑的声音：“虾仁很脆啊……”

    “是啊，并没有甚不足。”

    “还没有平里勾芡后那种黏黏糊糊的感，吃起来更爽脆。”

    “好吃！”

    此起彼伏的啧啧称赞声四处响起。

    廖老爷皱起眉，怪，莫非这些都是托不成？

    他拿起筷子，自己也夹了一虾仁嘴。

    舌尖先是品到了一丝丝鲜甜，廖老爷自己也是厨子起家，自然能尝出这河虾仁只经过些许调味，更多保留了河虾本身的鲜美。

    而后感觉到虾仁紧实，他咬了一，虾仁本身的汤汁在唇齿间蹦开，无数鲜甜的滋味通过舌尖涌大脑，

    虾紧致，弹牙，脆，质鲜，嚼劲十足。

    再吃一别食材的，切成小丁的臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。

    更的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味，

    这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。

    廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。

    他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？”

    “你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。”

    “可是——”慈姑话风一转，凛冽的眼扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的感。”

    她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的形。而后回过来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看：

    “我这虾仁，直接高温宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。”

    而后再汇已经炒制好的臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。

    要的，便是最大范围保留这虾仁的脆爽。

    慈姑放回虾仁，满脸的水波不兴宠辱不惊：“河鲜，讲究的便是个‘鲜’字，若加上生、牛、蛋清勾芡，遮盖了食物本来的鲜美，又谈何鲜美？”

    “何况——”慈姑咬着嘴唇，意味长，“您瞧我这虾仁，是不是因此比寻常技法炒出来的要鲜亮些？”

    诸看过去，果然碟中红色的河虾仁在食铺中几盏风灯的映照下亮晶晶发亮，红的虾仁、微褐的香菇、雪白的笋丁，一起汇聚三色，显得色泽明亮，叫单是看着就觉赏心悦目。

    一道普通的路边食摊，汇集了色、香、味三要素，这还有什么说的？

    沉默一瞬后，群忽得发出此起彼伏的点单声：“老板，给我买一碗这面！”

    “老板，我要两碗，我要买些与我老娘吃！”

    更多指责起了廖老爷：“不问青红皂白就上门指责，莫不是个眼红别的？”

    “说不定是个想赖掉饭钱的。”

    你一言我一句，指指点点骂起了廖老爷。

    廖老爷站在当地，如发怔了一般，眼珠子瞪得浑圆，嘴长得老大，一副不可置信的表。

    半响他从动了一下，拿起了筷子，将那碗子料浇虾臊面一一扒拉进嘴里

    再闭上眼睛细细回味。

    果然，

    果然，

    河虾仁脆爽，火候恰到好处，滋味鲜甜，丝毫不见往里勾芡的粘稠感。

    自己居然错了？

    廖老爷吃完那碗面，便蹒跚着走出了群。

    群纷纷让出一条道，有嘲笑的，有鄙夷的，更多的则只急着往前排队：“老板，我先来的，与我一份面。”

    慈姑抄起铁铲，冲大松与岚娘子两歪一笑，眉目间尽数自得。

    却不想对面临街的茶楼里正濮九鸾正暗中瞧着她。

    梳着双丫髻的小娘子歪着笑，一脸飞扬跋扈，一点也不似在王家那般无辜。

    她适才所作所为当真高明。既洗清了冤屈，又叫诸都品尝到了美味的河虾仁，对食铺里其余的吃食勾起了好，便是这些都不来店里点单，光是这相传便能为食铺打出些名声去。

    若是刻意找去宣扬这食铺食物好吃都不一定有来，可若是街巷尾聊天说起这你争我斗的街趣闻定然能宣扬甚广。

    一石三鸟。高明！

    听疾风说她买铺子时通世故，却偏偏不记得自己这个出手阔绰的客。

    自己从前倒冤枉了她，没想到区区一介娘之都这般，这般……濮九鸾想了半天才想出一个词“出乎意料”。

    这小娘子，究竟还有多少面呢？

    慈姑以为那廖老爷之事就此告一段落，谁知第二晚开摊，他居然又来了。

    大松先瞧见了，语意嘲讽：“吆，这不是那谁吗？”

    他握紧了手中的舀勺，紧紧盯着廖老爷：“我们这小食铺虾子没有勾芡，应付不了贵刁，还请高抬贵手去往别家。”

    惹得食铺里一众坐着的客哄堂大笑，还有那不知道的跟旁打听，便有热心将昨天夜里的始末一一道来。过一会子，那处的客又发出“吃吃”迟到的笑声，惹得前已经笑完的客又笑一次。

    廖老爷却置若罔闻，他咬着牙道：“老板，来碗面。”

    “不给你点！”岚娘子先不忿，“廖老爷，您也是开门卖饭食的，这来踢馆一次便也罢了，莫非夜缠上这小兄妹不成？”饶是此在马行街上有再大势力，她也忍不住了。慈姑兄妹谨慎勤劳，难道眼瞅着他们受欺负不成？

    “无妨。”慈姑安抚两，而后对廖老爷道，“来了便是客，您想吃点什么？”

    廖老爷色中闪过一丝意外，却很快平息下去：“要一碗丝面。”

    而后便寻了个角落，安安静静坐在那里等待吃面。

    “那不是廖老爷吗？”

    “对啊，听说他在马行街上有好几间正店脚店，富贵着呢。”

    “那又为何盯着这小食铺过不去？你听说昨天的事了吧？”

    食铺之中窃窃私语，都在议论。甚至还有昨天没瞧够热闹的，又聚在外瞧起了热闹。

    还是慈姑出来打圆场：“诸位可要用餐？”才将那些都驱散了些。

    廖老爷置若罔闻，他绷着脸坐在角落，只蒙吭哧吭哧吃面，吃完丝面又要一份卤面。

    吃完了便走，一连好几天。

    每天都是要一份面，一声不吭吃完面付钱就走。

    直到快将店里的菜式都吃完时，才在付钱时垂着沉声道：“是老夫不好，不问青红皂白就指责于你。老夫给你陪个不是。”

    大松闻言扬了扬眉，店中许多其他客亦是安静了下来，竖起耳朵等着听八卦。

    谁料慈姑却微微一笑：“无妨。做食肆生意岂能不容食客挑剔？反正——”

    她红唇潋滟，尾音上翘：“反正您也挑不出来甚毛病不是？”

    一句话说得店中客纷纷意外，却很快又发出笑声，廖老爷也跟着哈哈大笑：“好！好！你这小娘子子爽利！”

    恰在此时，迎春急急忙忙闯进了食铺：“慈姑，快快！”

    迎春作为郡主跟前的大丫鬟，寻常不会这般鲁莽。慈姑心意一转，便觉出了大事，忙两下收拾起来，跟着她上了马车。

    马车达达奔驰过汴京御道，迎春匆匆忙忙将事来龙去脉说个清楚：

    原来郡主今夜用完膳后散步，在后花园里偶遇一个娇娇袅袅的子，子一见她就跪在地上哭求，说自己是三少爷收用了的歌姬，如今怀有身孕，希望能有个名分。