硬核厨爸

    “爸爸，你和在后面什么呢？我们和杨叔叔都来跟你学做菜啦。01bz.cc”

    水房外响起了“苏记小霸王”冯若若呼喊声，冯一帆赶紧扭向外面应了一声：“来啦来啦。”

    应了一声，冯一帆赶紧就转身走出水房。看到了午睡起来，并且已经和好朋友一起吃过了点心的冯若若，撅着小嘴站在厨房后门的门等着。

    见到爸爸出来，冯若若上前说：“爸爸，你怎么这么慢呀？”

    冯一帆赶紧上前两步，蹲下来笑着对儿说：“爸爸在跟新来的洗碗大婶说事呢。”

    冯若若听了爸爸的解释，顿时有些好：“新来的洗碗大婶是谁呀？”

    正说着，卢翠玲领着赵大霞走出来，向小孙介绍：“这个是请来，帮爸爸洗碗的婶婶，若若叫‘大婶’吧。”

    冯若若看这赵大霞，打量了一番，大大方方地上前说：“大婶好呀，谢谢你来帮爸爸洗碗。”

    赵大霞看到小孩唇红齿白样子很可，再听到小孩主动跟自己打招呼，顿时觉得小孩非常乖巧。

    “你也好，不用客气，大婶给你爸爸洗碗，你爸爸给钱的。”

    冯若若听了也还是乐呵呵说：“那也要谢谢大婶婶呢，你来给爸爸洗碗，爸爸就可以有更多时间，陪若若玩，给若若做点心啦。”

    赵大霞听了这话，笑着说：“小姑娘真是好聪明。”

    冯若若被夸奖有些不好意思：“谢谢大婶婶。”

    接着，小孩想起了溪溪爸爸还要找爸爸学做菜，赶紧拉着爸爸的手说：“爸爸，我们快点进去呀，溪溪、霏霏，和杨叔叔，还有爷爷都在等你。”

    冯一帆握着儿的小手，对母亲和赵大霞说：“妈，您先带大姐去前边，熟悉一下吧。”

    卢翠玲应道：“好，那我们先去前面坐一坐，不打扰你们学做菜。”

    赵大霞跟着卢翠玲穿过后厨，去前面的餐馆时，也看到厨房里还有两个小孩。并且来的时候前面遇到的一对老夫妻和话比较多的男也都在。

    跟着卢翠玲走出后厨，赵大霞忍不住问：“阿姨，俺想问一下，厨房里那些是老板的徒弟吗？”

    卢翠玲闻言淡然回答：“不是的，他们是我家孙幼儿园小朋友的家长。”

    赵大霞接着很怪：“那老板为什么要教他们做菜啊？这给别教会了，岂不是就不来你们家吃了吗？”

    苏若曦刚好迎过来，要和婆婆说点什么，听到了赵大霞的话。

    苏若曦马上说：“他们都是朋友，也不能天天来我们家下馆子，教他们做菜，主要是让他们回家之后，可以做给孩子吃。”

    赵大霞闻言依旧是很怪：“你们这馆子真好怪，别家的馆子都恨不得多点客，然后多赚钱，你们家怎么好像根本不在乎呢？”

    卢翠玲轻描淡写地说：“能赚到钱就行，不用处处去斤斤计较。”

    苏若曦笑着解释：“大家都是朋友，不用那么讲究的，大姐你也坐下来歇歇，我们营业时间还早呢。”

    赵大霞接着问：“要等老板，教完做菜吗？”

    苏若曦看了看手表，然后说：“我们都是下午五点才开始晚餐营业。”

    赵大霞也是有些惊讶：“啥？你们还要等到五点呢？”

    卢翠玲有点不耐烦说：“太早了，也没有来吃晚饭，你就先找个地方坐下来休息一下，等开始营业了，你再去后面帮忙就行。”

    赵大霞闻言，也只好是答应着，随便找了个位置坐下来等，毕竟距离五点还有将近1小时。

    厨房里，冯一帆已经开始教授两家的家长们做菜。

    “今天做个红烧，比较家常的做法，让大家回家，都能做给家里的小宝贝吃。”

    杨小溪听了马上说：“冯爸爸，你一定要把我爸爸教会。”

    杨志毅听到儿的话，忍不住说：“杨小溪，你就这么不看好爸爸吗？觉得爸爸学不会吗？”

    杨小溪撅着小嘴说：“爸爸你是有点笨笨，所以你一定要认真学啊。”

    儿的话让杨志毅很郁闷，憋了半天才说：“今天爸爸一定要一次学会，让你知道，爸爸有多厉害，以后在家给你做出和冯爸爸一样的红烧。”

    霏霏爷爷听到这话笑着说：“不错不错，今天溪溪爸爸终于有了斗志。”

    冯一帆也是笑了笑，先心挑选了一块五花。

    看到五花漂亮三层纹路，杨志毅下意识忍不住吸溜了一下水。

    结果被三个小孩听到，杨小溪马上说：“爸爸，那个还没有烧熟啊，你怎么就开始流水？”

    冯若若更是认真说：“叔叔，没有烧熟的不可以吃，会吃坏肚子的。”

    陈瑶霏也很认真附和：“对对，杨叔叔，你一定要做熟了吃。”

    杨志毅被说的是老脸一红，只能说：“我就是觉得这块很，想着做出来肯定会好吃。”

    三个小孩和杨志毅的这番对话，也是引得冯一帆和霏霏爷爷乐得不行。

    冯一帆拿着放在案板上说：“怎么挑应该不用多说吧？红烧肯定要用五花，肋条下的五花，这种层次分明的最佳。”

    接下来，冯一帆直接在炉火上坐锅，把空锅给烧热了之后，直接把挑选出来四方五花的皮向下，放在铁锅里进行一番煎制。

    看到这一步，无论是杨志毅还是霏霏爷爷都感到很怪。

    霏霏怪问：“若若爸爸，你这个是要什么啊？”

    冯一帆笑着说：“这其实是要去除猪皮上的味道，你们在家里做的时候，也可以省略这一步，改用沸水煮也可以。”

    把猪皮给煎得金黄，甚至有一点点黑后，冯一帆把五花放进清水里清洗。

    “如果你们在家里做这一步的话，一定要把猪皮给洗净，不然会残留煎猪皮留下的苦味。”

    经过一番清洗过来，看到爸爸捞出的没有那些黑色和黄色，冯若若拍手叫好：“爸爸给洗净啦，好。”

    有儿在旁边叫好，冯一帆也是觉得非常开心，微笑着继续下一步。

    “接下来就是煮，可能很多在家做的时候，会忽略这一步，就会导致烧出来不好吃，现在猪残留异味太重，一定要给煮制一下。”

    猪凉水下锅，倒一些黄酒，还有葱结和几片姜。

    当煮沸后，冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

    杨志毅看着怪问：“冯大厨，你这煮的水又不用，为什么还要这样费事把浮沫给撇掉？”

    冯一帆笑着说：“你想想，煮就是为了把杂质煮出来，现在杂质煮出来了，你不给它清理掉，岂不是又会被煮回到里去？”

    杨志毅听到这话顿时恍然：“哦，原来是这样。”

    杨小溪撇撇嘴说：“爸爸，你笨笨。”

    杨志毅听儿的话，认真说：“爸爸不懂啊，所以爸爸要问清楚，不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢？”

    杨小溪想想爸爸说得对，接着又说：“嗯，那爸爸不笨，你要认真学。”

    撇去浮沫又煮了一阵，没有完全把给煮熟，冯一帆便把猪给捞出来，放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

    随后冯一帆把猪捞出来，开始进行一番改刀。

    看到冯一帆把猪给切成大小相当的四方块，无论是杨志毅还是霏霏爷爷，也都是看得有一点点惊讶。

    因为看似随手的改刀，冯一帆切出来的块几乎是一样大小。

    切完了块，见到三位家长都有些惊，冯一帆补充一句：“如果是在家里，不是一定要切成这样全都一模一样大小，随意一点也行。”

    切好了块，冯一帆重新在火上坐锅，先放出一点点油。

    在放进油的时候，冯一帆又说：“这个油，我用的不是猪，而是我自己炸制的葱油，为的是增香，还有可以更好去除的异味。”

    杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

    冯一帆微笑回应：“别急，等回我肯定告诉你们。”

    言罢冯一帆把倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将本身的油给煸炒出来。

    “一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

    听到这，霏霏说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻。”

    把给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

    见到这一幕，杨志毅怪问：“冯大厨，你这是要什么？”

    冯一帆笑着回答：“接下来自然是要炒糖色。”

    霏霏爷爷听了惊讶不已：“哦？原来是要用糖色来上色啊？这可是个很讲究技术的活。”

    冯一帆把冰糖放进锅里，接着又加了一些水。

    “我这个是水油炒，其实并不算是很难，只需要注意一定要是小火去煸炒，绝对不能着急，慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

    炒糖色确实很费时，大家站在旁边认真看着，糖色逐渐变化着颜色。

    冯一帆也很认真进行讲解：“等到大泡到小泡的时候，这种颜色已经逐渐变了，等这个小泡要下去了，就好。”

    说着又往锅里加水，把锅里粘稠的糖冲开。

    虽然糖被冲开了，但是炒出来的糖色依旧还在，有一点像是酱油汤。

    冯一帆还顺手淋一点点黄酒，又是煮制一下，让酒味给挥掉后，把糖色汤给倒出去。

    “现在算是基本准备完毕，接下来正式开始烧了。”

    杨志毅听了惊讶不已：“什么？这才算是准备工作结束？现在才要正式开始烧吗？”

    冯一帆就是要认真准备前边这些，才能够保证烧的时候，能够一次到位。

    言罢，也是没有任何啰嗦，锅里放一点油，将葱姜、香叶、八角，还有一颗白蔻放进去进行一番煸炒。

    等出来味道后，把之前的块全部倒进锅里去，一起进行一番翻炒。

    随后加热水没过块，加一些黄酒，再把糖色汤舀一勺放进去，接下来就是调味了。

    放一些酱油，然后一点点糖，再给一点盐。

    “这里你们要注意，不可以加凉水，要用热水加锅里去炖煮。”

    完成了调味后，用大火先是进行一番煮制后。冯一帆直接把这一锅，倒进底部刷了油的高压锅内。

    “这道菜，一定要把汤汁给完全煮下去才行，现在有高压锅，就省事很多，也节省不少时间。”

    在高压锅里把给压上，冯一帆笑着说：“好了，这样就算是完成，只等最后把给压出来。”

    看到这里，杨志毅和霏霏爷爷算是观看了整个过程。

    虽然看似并不复杂，但这个过程中的很多细节，也还是让三位家长都觉得很有讲究。

    冯一帆接下来又给讲解了葱油制作，并且还准备了一些白煮蛋：“蛋表面可以划个花刀，然后用油给稍微炸一下，再和一起煮一下，更好吃。”

    这么说，冯一帆也是这样做。

    等蛋差不多炸好，基本上也压得差不多，再把蛋放进去，一起进行一番焖煮。

    此时香味已经出来，整个后厨都弥漫着香，让忍不住吸溜水。

    尤其是三个小孩已经等不及了。

    “爸爸，快点呀，好想吃。”

    “冯爸爸，溪溪也好想吃。”

    “冯爸爸，霏霏也想吃。”

    冯一帆微笑安抚小孩们：“不要着急，马上就好啦，我们要让蛋也煮进去味道。”

    说到这，冯一帆又对霏霏爷爷和溪溪爸爸说：“如果你们在家里做，不赶时间，建议你们不要用高压锅，用铁锅小火慢慢炖煮，那样会更好吃的。”

    经过了一番焖煮，终于高压锅放了气，冯一帆再次把锅盖给打开。

    一瞬间，更加浓香的味道冲出来。

    不要说三个小孩和杨志毅，连霏霏爷爷都忍不住连续咽了好几下水。

    冯一帆把红烧从高压锅里盛出来，一块一块在黑色小砂锅内摆好，最后淋上锅里汤汁，再撒上一点点葱花点缀。

    一道娇艳欲滴的红烧做好了。