最爽新人生

    周方远是差不多一个月前和阿尔诺预约好的，而且正好这几天阿尔诺在法国，又有那么几天空闲时间，所以他约好了今天登门拜访。更多小说 ltxsba.me本来打算是落地之后先前往酒店的，远方集团在这里并没分公司存在，他周方远也不是巨婴，所以就没安排助理，而是自己一个飞了过来。结果呢，他也没想到会是阿尔诺亲自来接机，结果提着一大堆行礼，就直接来家家里了。

    不过阿尔诺显然是提前就做好了很多准备的，专门杀了牛，还把牛身上最好的几块留了下来。

    西方吃牛的，总体来说还是更吃牛排，以煎烤为主。或有有会有这么一种错觉，感觉老外支持牛排？补，这是错的，虽然老外的生活水平可能比国内还是要强一点，但也不至于说是能到缏费牛的程度。特定位置的，被做成了牛排。剩下的呢，可以炖着吃，也可以用其他手法平直。首先，嘴鸥容易被大家想到的可能就是牛汉堡了，牛汉堡里的饼，就是用碎牛做的。还有牛香肠，大饼等等，另外，部分国家也是有吨牛的习惯的。

    比如说德国的醋焖牛，再比如法国的红酒炖牛等等。

    当然了，相比之这些菜肴，在西方的食谱上，牛最讲究的吃法，可能还真就是牛排了。

    按照欧美的习惯，牛排大致分为四种。

    菲力牛排，也就是我们常说的牛柳，牛里脊，是牛脊上最的，几乎不含肥膘。由于质，很受吃瘦朋友的青睐。是适应度最广的一块位置，煎成3成熟，5成熟和7成熟都行。

    眼牛排，也叫肋眼牛排，是牛肋上的，瘦和肥兼而有之，由于含一定肥膘，这种煎烤味道比较香。这种牛排不宜煎得过熟，3成熟最好。

    然后是西冷牛排，也叫沙朗牛排，就是我们所说的牛外脊啦。含一定肥油，在的外延带一圈呈白色的筋，总体感韧度强，质硬，有嚼，适合年轻和牙好的吃。

    食用技巧：切时连筋带一起切，另外不要煎得过熟。

    最后是T-Bone，T骨牛排，亦称作丁骨。呈T字型，是牛背上的脊骨。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    另外还有一种式熟成牛排，一般常用顶级眼牛排存放至少7至24天风，这个过程使牛颜色变，牛的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛的味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛中，保证将所有宝贵的汁都封在牛之中。制作牛排时都挑选的牛为12o-14o天左右的谷饲牛，只挑选眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一牛的十分之一。常常是各国政客喜的饕餮美食，例如菲特钟纽约一家餐馆的式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

    可见老外是真的喜欢牛排，除了牛排，其他部位的，对于他们来说就相对没什么吸引力了。费不至于费，就像上面说的，用其他方式吃掉就算了。

    国则不同，对于国来说，牛那真的全身都是宝。光是牛的块分类，就多大十几种，牛舌、雪花、匙仁、吊龙、吊龙伴、、腿、五花趾、胸油、匙柄、牛腩、三花趾、腱子……每一种都有不同的吃法，而且对于牛这一种类，使用方法月是非常的多。

    煎炒烹炸焖溜熬炖，只有你想不到，没有大厨们做不到的。

    光吃还不行，筋脑也是要吃的，甚至连下水都不放过，牛杂就是一道很好吃的菜嘛！

    其实要说起来，国和老外，还真的是不同。

    我们虽然有着很悠久的，食用牛的历史，但大规模食用牛，想来，应该还是在建国之后了。国家发展，经济起飞，以前很多吃不起的，甚至见不到的东西，都走上了全国民的餐桌。这要是放到古代，牛是什么？那可是重要的劳动力。

    华夏自古以来就是农耕文明，牛一直都是很重要的生产物资，历朝历代都有规定不可以随便宰牛吃牛。春秋时期，以宰杀耕牛、偷牛盗牛都是死罪，甚至皇帝也不敢随心所欲吃牛。这就是为什么《水浒》中常用“小二，给我切二两牛”来描写梁山好汉，也是暗喻其反叛。

    反之，国自古以来最常吃的，却是猪和。当然了，在古代经济好一些的朝代老百姓还能吃上，经济差一点的，想要吃怕是就很难了。

    这里说这个，主要是表达一下国和外国之间食习惯的不同。还是那句话，我国自古以来以农耕为主，而不是放牧或捕鱼。

    农业的重点一直是以确保大米、小麦和这样谷物的耕细作，所以牛羊这样的牲畜没办法同时被心地喂养。而猪和可以吃们的剩饭剩菜，因此成为我国历史上类的主要来源，多年以来吃猪的习惯被延续下来。甚至直到今天，我国的农业种植依然没有像欧美西方国家那样实现全面机械化，在农村，牛很长一段时间是耕地的主要帮手，没会舍得去随便杀牛。第二个原因呢，则是我国的国土虽然广阔，但可耕种的面积实际上是非常少的，更加无法实现大规模的放牧。

    当然了，还有另外一个原因，那就是牛的价格呢，实在是比猪高出不少来。

    现如今生活水平更是提升了，但也还没有达到欧美国家的程度，牛的生产成本较高，而且增率确实是有些低，远不能和猪相比。我国这么多，最先满足的，应该是都能吃上的问题，然后才是吃什么的问题。猪便宜，老百姓就更加习惯于吃猪，牛价格高，就不可能顿顿吃了。欧美国家则不然，猪牛价格就算有差别，也不会像国内差别这么大，而且考虑到货币的平价购买力，牛对于歪果仁来说是相对便宜许多的，也就能满足他们经常吃牛的需求了。

    总而言之，历史原因，现实原因，这些加在一起，导致国吃牛的，吃的会少一些。但这并不妨碍我们喜欢牛啊，而且再怎么说，我们也是一个绵延几千年的文明，对于牛的吃法，自然有很多自己的独到的见解。

    这一点呢，东西方还有差距。

    东方讲究吃全熟牛，嗯，特指我们国家吧，炖牛，土豆焖牛，还有很多其他的牛菜肴，基本上，都是以全熟牛为主的。

    可西方却不是，他们吃牛排，通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，做不好就会特别的老，让难以下咽，所以他们会以个喜好调较生熟程度。

    生熟程度以数区分，主要分为：

    全生牛排：完全未经烹煮的生牛，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛、基特福或生牛沙拉。

    近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热3o至6o秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部质和内部生产生感差，外层便于挂汁，内层生保持原始味，再者视觉效果不会像吃生那么难接受

    一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

    三分熟牛排：大部分接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟棕色，向中心处转为色再然后中心为鲜色，伴随刀切有血渗出。另外多说一句，只有新鲜牛和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛和薄排很难达到这种效果。

    五分熟牛排：牛排内部为区域红可见且夹杂着熟的浅灰和综褐色，整个牛排温度感均衡。

    七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

    全熟牛排：牛排通体为熟褐色，牛整体已经烹熟，感厚重。

    阿尔诺特地询问了周方远，周方远选择了七分熟的牛排。所以他也不信任阿尔诺的手艺，相比他更加习惯的全熟牛排，他还是选择了七成熟的，到时候阿尔诺要是不小心手一抖，过熟了，不过是全熟而已，就算略生，也能达到五分熟。否则直接要全熟的，这要是再过熟，好嘛，那就真的成牛皮筋了。

    今天阿尔诺准备的西餐，说白了，其实应该叫法餐。

    西餐的说法是国针对整个西方世界命名的，但正如东方有中餐有料有韩餐一样，西方家也分着呢，法式、意式、英式、德式、美式等等……各国都有各自不同的特点。

    就比如说法餐吧，号称西菜之首。

    法国一向以善于吃并于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

    法式菜肴的特点是：选料广泛，如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味；加工细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和酪，品种多样。法国十分喜吃酪、水果和各种新鲜蔬菜，甚至可以说是顿顿不离的程度。

    英式的话，就是大家一般熟知的所谓黑暗料理了。

    其实也不是真的黑暗，英式餐点，讲究的是简洁与礼仪并重。故而英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

    具体讲，就是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客自己选用。烹调讲究鲜，味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长，所以难免给经常重复的感觉。其实你要说炸鱼炸土豆，不难吃啊，可要真的天天吃顿顿吃，就算是唐僧也是会让觉得恶心的。所以英餐的黑暗，不是指料理的黑暗，而是不断重复的黑暗，一般真的受不了。

    意式菜肴算是西菜始祖。

    在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利喜面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利还喜食意式馄饨、意式饺子等。

    美式的话，就没啥好说的了。

    说好听点叫做营养快捷，说难听点就叫粗糙单调。

    美餐是在英餐的基础上发展起来的，继承了英餐简单、清淡的特点，味咸中带甜。米国一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

    米国对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自米国安格斯的牛。只有半生的牛才有美妙的牛原汁。相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

    好吧，扯远了，再说今天这顿饭。

    除了牛排，阿尔诺还准备了很多东西，为了体现诚意，他全部都是自己作的。

    众所周知，吃法餐，不仅仅是吃，仪式感也非常强，一顿饭吃几个小时简直不要太轻松，所以看着阿尔诺盘盘碗碗的准备这个准备那个，周方远坐着坐着有点坐不住了。

    “咳咳……阿尔诺先生，其实，我在家里也经常自己做饭的，您看您有什么需要我帮忙的地方吗，一些简单的作我也是可以的……”

    还没吃饭呢，就等了这么久了，真等到饭上来……鬼知道要到什么时候，周方远饿得受不住了，只能很不礼貌的开说话。