美食从麻婆豆腐开始

    大爷一听这话便又开始犹豫了起来。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

    “行了大爷，别想了，先进来再说。”陈年顺手便拉住了对方的胳膊，等到进了饭店之后，将对方手中的扫帚立在一旁。

    “大爷，稍等一下，我给你打包。”陈年将大爷按在凳子上之后，便打算回去找打包盒，将剩下的把子和米饭打包起来。

    “等一下，等一下小伙子……”大爷见状，连忙一把拉住陈年的胳膊，“要不这样吧，我就在这儿跟你吃饭，剩下的我再打包回去给我儿子，怎么样？而且我给钱。”

    “没事，给什么钱，大家相见就是缘分。”

    “那可不行，你要是不要钱的话，那这饭我就不吃了。”大爷说着就要起身离开，陈年见状连忙说道，“好好好，给钱给钱，咱们先吃，一会儿我再收钱行不？”

    “那行。”大爷一听这话脸上又乐了起来。

    然后陈年又回去盛了米饭，把子，蛋，豆腐，面筋，最后把汤又同样淋在米饭上。

    两盘饭端出来。

    大爷一看这饭菜：“有点东西啊小伙子！”

    陈年将一盘放在大爷面前另一盘则是放在自己这边：“没有没有，就是随便做做。”

    “你这随便做做就做成这个成色了？”大爷表示有些震惊，但同时也有点怀疑陈年到底是不是在诓。

    “大爷，你认的这道菜？”

    “认得啊，把子，这有什么不认识的，你就看这大片子，再看看上面捆的绳儿，还有这颜色，这不就是把子？”大爷说道。

    陈年这时才反应过来，大爷的音好像确实是山东那边的，刚才自己都没有注意。

    如果大爷是山东的话，那就能够理解了。

    “大爷，要不你尝尝这把子做的怎么样？如果有不行的地方你尽管说，有批评才能有进步，对于我们厨子的来说，做菜也得不断的改进。”

    可大爷却十分客气的点了点：“那能有什么问题，你这个光是看起来就很正宗了。”

    在客套之中，陈年得知大爷的名字叫做林明徐，和当初在虎门销烟的林则徐的名字就差了一个字。

    在聊天的时候陈年发现大爷的格特别好，而且也有着明显的山东有的豪爽。

    笑容时常挂在嘴边上。

    两聊着天儿，大爷的眼睛不自觉的便看向了碗中的把子。

    原本他确实是想找点吃的，毕竟这大晚上的他回去再做，再怎么说也不太早了。

    就这样，他来到了红红饭店门，他当时知道这里每天白天的时候，不管中午还是晚上都有很多在门排队。

    他以前从来都没有在这边吃过，正好路过，不禁好的往里面瞅了瞅。

    但谁知道就是这么一看，让他此刻便已经坐在了这里。

    不禁看着碗中的把子，作为一个地地道道的老山东，把子他自然是相当熟悉的。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

    但别的不说，就单说陈年做出来的把子的品相就相当完美。

    浓油赤酱的颜色格外勾食欲，五花三层的构造表明做这道菜的厨师在选料上也相当讲究，上面酱红的光泽在饭店内的灯光之下尤其明显。

    还有那早已被煮的颜色发生的蛋，此刻正敞开胸怀，咧着嘴，似乎在向发出邀请。

    至于那已经浸满了汤汁的面筋此刻看起来饱满无比，只需用筷子轻轻在上面一夹，便有源源不断的油汤从里面冒出来，然后顺着外壁流下，流米饭当中。

    夹起一块把子来，张嘴一咬下去。

    首先触及到的便是那焦弹的猪皮，在锅内进行卤制之后，水分蒸发掉绝大部分，但在经过长时间的炖煮，里面又浸满了汤汁。

    猪皮中满满的胶原蛋白在这一刻尽显，那是一种富有弹的抗拒，但又宛若欲拒还迎。

    其次便是那肥瘦相间的块被炖的软烂，这一下去几乎感觉不到肥的存在，瘦也被炖的松松软软，满满的汤汁在这牙齿的压迫之下从里行间溢了出来。

    鲜香的酱汁触及到舌尖，让林明徐这饱经风霜见多识广的味蕾也不禁为之赞叹。

    “好啊！”

    林明徐在吃过一之后不禁竖起了大拇指！

    “你这在我们那儿也是饭店级别的了，要知道在我们那儿的席面上，不管是有钱的席面还是穷的席面，都得有这么一盘把子。

    不过一般在俺们那儿以前可多专门卖把子的地方，那种店一边叫做饭铺，什么冯家饭铺，刘老二饭铺，老牛饭铺之类的，比这个还多，我们那会儿有钱了总得去饭铺来一块儿把子，再要一碗米饭。

    一块儿就行，那会儿可不敢多要，有时候饿了一大块能下三碗米饭，而且那个时候汤不要钱，感觉没滋味了就让店里再来一勺汤浇在米饭上，就跟这碗一样。”

    这一下去，似乎是打开了林大爷的话匣子。

    “确实是这样，我师父那会儿也是这么跟我说的。”陈年不禁点了点，想了想当初孙师傅确实也是这么告诉他的。

    林大爷听陈年这话就知道陈年的师父大概也是那会儿的老了。

    可如果让他知道陈年的师父比他还要大五六十岁，估计得把这大爷的下都惊掉。

    说着林大爷又往嘴里扒拉了几浸透了汁的大米饭，被汤完全浸透的米饭上面颗颗都带着浓郁的香。

    原本只有些许香甜的米饭，此刻也带着如同把子一般的咸鲜味儿，但感却与截然不同。

    要知道陈年用的是下午没有卖完的米饭，虽然到这会儿已经有些凉了，可感却要更加偏硬一些，忽然被滚热的汤这么一浇又稍微放了一会儿，米饭便变成温热可感却依旧保持着弹牙的属。

    “确实可以，确实可以，你要说这是你第一次做，我是不信的。”林老爷子一副见过世面的语气说道。

    而陈年这时只好连连点：“确实不是只做过一次，之前也有做过几次。”

    林大爷脸上一副得意的模样，他抬看了看陈年店里墙上的菜单。

    “做的这么好吃怎么没放到菜单里？是害怕这儿的吃不习惯？”林大爷有些好的询问道。

    “倒也不是，之前一直都觉得这道菜还没做好，这不是最近打算多练一练，要是做的差不多了再放进菜单里面，要不到时候上了菜让顾客感觉不好吃，那不就砸招牌了？”

    听着陈年如此有原则，林大爷对他也愈发敬佩了起来：“小伙子有前途，现在像你这样的年轻不多了，看你这样子应该做饭时间也不长，不过我怎么记得以前这家饭店里是一个四五十岁的男开的？

    那会儿生意虽然也不错，可是和这半年比起来还是差了很多，而且我怎么感觉这家店突然就热闹起来了，在热闹之前这里还关了一段时间……”

    林大爷一开就是这附近的老了，只不过当时他和红红饭店一直没什么集，每天来来往往的只顾着打扫卫生了，别的也没怎么注意。

    陈年听闻又只好将先前的事大概说了一遍。

    “你是毕业之后才回来把店重新开起来的？”林大爷听到陈年的话之后不禁更加好了，“你打算开饭店怎么还要去厨师学校学？直接跟着你爸学不就好了？”

    “唉，我当时也是这么想的，但我爸不让非要让我去考试，不过我倒是也没去厨师学校，要是我真去了厨师学校，我爸得拿拖布把我的腿打断。”

    “为啥？”林大爷的好心已经被完全勾了起来。

    “主要是我高考考了六百多分，我爸在我填志愿的时候就跟我说要是敢去厨师学校，他就把我撵出家门。”

    林大爷一听这话都呆住了，虽然他年纪大，但也知道高考六百多分的含金量。

    “那你才了半年的厨子？”

    “以前我们村也有个考上农业大学的，他去了就是种地呀，而且他到了研究生还在那个农业大学，就是在快毕业的那几天天气不好，有一天天上是大太阳，结果下了雹子，那年他打电话回来哭的那叫一个惨……”

    林大爷一边说着一边叹气。

    而陈年听后也不禁心中一紧，开始为这位同学默哀。

    “但你们学校还教做饭呢？”

    陈年想了想：“如果硬要说的话，倒是也有这种类型的研究，就是怎么样能把食物做的更好吃，但我们专业更多研究的还是相关原理。”

    “那教做饭不？”林老爷子没听明白陈年说的是什么，又问了一句。

    “不教。”这次陈年直截了当的说道。

    “那就怪了，这才半年，这些菜都是你这半年学会的？”

    “差不多吧。”

    “那你可真够厉害的，这是老天爷赏饭吃！”林大爷不禁又竖起了大拇指来。

    而陈年则是腼腆地笑了笑，面对长辈的夸奖，他总是会打心底里感觉开心。

    “没有没有，我也就会一点点。”

    “哈哈哈……”

    大爷笑着从袋里掏出一包烟来，抽出两根递给陈年一根：“呐，小伙子抽根烟，别嫌弃我这烟不太好。”

    “不不不，大爷我不抽烟的，从小到大都没有抽过。”陈年连忙摆手。

    “不抽烟？我还是第一次见厨子不抽烟的。”林老爷子笑着说道，但一边说还是一边将原本已经叼在嘴上的烟取了下来，小心的塞回烟盒里，重新揣进袋。

    “不过不抽烟好，烟这东西能不抽就不抽，我跟你说，你要是出去碰见那种非让你抽烟的就躲得远远的，这种没安好心。”林大爷说道，黝黑的脸庞带着浓浓的质朴之色。

    这让陈年看着不禁感觉有些心安。

    随后二便开始起了饭来。

    由于先前已经在外面改了刀，又经过了长时间的炖煮，汤充分的浸润其中，便是里面的蛋黄也被这味儿所侵袭。

    这一下去蛋的香味儿，的香味儿一起涌现出来。

    而且除了蛋之外还有面筋和豆腐。

    如果单独喝汤的话大多数都会感觉这汤的味道有些咸了，可除了直接喝汤之外，其他的蛋、、面筋、豆腐、米饭什么的都可以在某种程度上中和掉其中的咸味儿。

    与本身的味道相融合形成独特的浓香，这是一场的狂欢，唇齿之间的欢愉雀跃，喧嚣着这一场夜宵盛宴。

    吃着陈年甚至忘记了白天的疲惫，或许写下“酒堆中不知老”的李清照大概也是在思念着故乡的把子。

    在吃着的时候，陈年甚至想到了或许在这里面放辣椒，丸子，海带，豆角，甚至是油条和花卷儿进去应该也会相当好吃。

    或者是把包子放进去呼一呼……

    “嘶——不能想，越想越馋！”

    “还是赶紧饭吧！”

    很快店内便没有了说话的声音，只剩下清脆的筷子与盘子碰撞声，嘴里的咀嚼声与吃东西的声音。

    这声音从林大爷与陈年这边替响起，和谐而又美妙。

    豆腐的外面虽然被炸过了，但内里却依旧保持着豆腐的白，再加上一咬下去四溢的汤汁无异于让饭的攻速大大提升。

    可以说这把子当中不论是主菜还是配菜，那都是可以增加攻速buff的食物。

    “唉，实在是店里没有辣椒了，要不然的话，在里面加上几根辣椒，到时候一一辣椒又提味儿又解腻。”吃着吃着陈年不禁开始叹气。

    而林大爷却忽然想到了什么：“那要不来根葱？”

    陈年听后眼前一亮：“好主意，我去洗！”