美食小当家

    楚云风的话让车老一下就来了，之前周电话里也没怎么说清楚，自己还以为是有想要了解一下这道菜的历史。更多小说 LTXSDZ.COM

    可是没想到竟然是有想要复原这道菜。

    “哈哈，没问题，你的所有疑问我这里都能够给你答案，但是我有一个要求，那就是复原这道菜，我要成为第一个品尝它的。

    你同意吗？”

    第四百六十八章：千古冤—“麻婆不麻”

    “没问题，就是您不说，我也会邀请您品尝的，毕竟您对这道菜原本的味道最是熟悉。”

    车老的要求楚云风不仅欣然答应，而且也很高兴，本来自己就有此打算，现在更是没问题了。

    “哈哈，那咱们就说好了，一言为定。”车老笑起来像个孩子一样，仅剩的几颗牙齿都露了出来。

    “对对对，一言为定，我们也要第一时间品尝一下。”潇潇和艾艾立刻附和了起来，生怕楚云风将她们给落下。

    “车老，那您就给我们讲讲呗，这道麻婆豆腐的历史，我真的是特别好，要不是找到您啊，我还像个无苍蝇一样到处碰。”

    对这一点儿楚云风可是感慨颇，这么大的城市里面想要找到对20年代的生活还有记忆的可真的不容易。

    而且还是对万福桥这家老店有刻记忆的，那绝对是像大海捞针一样，5天的任务时间，今天已经是第二天了，看样子自己应该来得及。

    “好，那我就跟你们好好讲讲这道菜的具体来历，顺便也帮这‘陈麻婆’平一下反，别发明了现在的这道世界名菜，却还要背上一个黑锅，于于理都说不过去啊，哈哈……”

    平反？

    难道这里面还有什么隐吗？

    怀着强烈的好，三开始听车老讲述了起来……

    “年的时候，陈氏跟他的丈夫陈春福结婚了，两从乡下来到蓉城打工，由于两一没什么文化，二没什么技术，三没什么本钱，这怎么去谋生呢？

    于是两将这蓉城大大小小的地方都转了一遍，然后发现北门外有一座万福桥，而万福桥的旁边有一排烂兮兮的房子，有很多在这里做生意。

    这个子来来往往有很多的，无论是进城还是出城都需要从这里经过，特别是挑夫很多。

    这些挑着粮油，推着小车，抬着滑竿，歇脚的、打尖儿的多不胜数，很多走到这里的时候都会吃个饭、喝个茶什么的。

    于是两发现如果在这里开个小饭铺的话，生意一定会很好。

    于是2年的时候，两在这里租了一间小铺子，就这样开张营业了。

    开这家饭铺的时候，陈春福想到这个路生意这么好，那就有兴旺的势，于是就给这家店取名叫做“陈兴盛饭铺”。

    取这个名字是因为他本姓陈，希望这个寄托着他们一家希望的饭铺能够兴旺发达。

    于是陈春福便在外面吆喝客，而陈氏则在饭铺里做饭。更多小说 LTXSFB.cOm

    一开始，两没什么本钱，而且从农村出来的也不会做一些什么特别好的菜，但是两很勤劳。

    主要就是做一些豆花儿、时鲜小菜、泡菜和自己腌制的萝卜等等小菜，这些东西看着虽然“偏小”，但是却刚好是这些贩夫走卒们最喜欢的食物。

    原因很简单，那就是便宜好吃，而且吃起来很方便！

    这里卖饭的饭铺很少，加上他们的豆花儿和泡菜都做得很好，味道特别地道，于是来吃饭的就开始多了起来。

    随着时间的推移，一些挑油和挑粮食的挑夫，进城在油行和粮行里卸完货之后，出城走到万福桥这里的时候，肚子都已经饿得不行了。

    这走回家还有很长的一段路，所以得先吃点饭才行，于是他们都来到了陈兴盛饭铺，聚在一起吃饭。

    那个时候挑油使用的都是竹子编制的竹篓子，这些挑夫就将竹篓子里面剩下的油，也就是篓子里的底油，一些油渣渣，倒进了一个小盆里。

    然后隔壁王姓豆腐店去买了点儿豆腐回来，请陈氏帮忙烧制一下，给一点儿加工费即可。

    陈氏欣然接受了这样的方式，就用自己炕制过的辣椒面（sc地区叫做糊辣椒），加上一些花椒开始烧制。

    做出来的豆腐吃起来又麻、又辣、又烫，得到了这些挑夫们的好评，当时被大家叫热地做“麻辣烫”，这生意就开始变得越来越好。

    这些挑夫里面有部分，由于长期从事这样的体力活，这肚子里不见一点儿油荤味可是不行，于是便去周围的铺上割了一点儿猪回来。

    由于陈氏为比较和善，当这些挑夫将猪拿来的时候，也欣然地愿意帮他们加工，于是便想到了将猪用来跟豆腐一起来烧制。

    为了更好的味和让猪更容易烧熟，于是陈氏就将猪切成小片来烧制，这烧出来的味道更加的美味了，让许多直呼吃得过瘾。

    另外一批挑夫味儿比较刁钻，更加喜欢吃牛，于是便去割了一些牛回来。

    这里需要注意的是，当时的蓉城地区是不吃水牛的，吃的都是黄牛，所以这割回来的自然都是黄牛。

    陈氏看到牛的时候有些犯难了，这牛跟猪可不一样，牛是不容易做熟的，最后便想出了一个主意，那就是将牛给剁成颗粒，然后用菜籽油先将它给炒酥。

    在烹制的豆腐快要熟的时候，将这些酥烂的牛碎放进去，然后再去饭店后面的菜地里掐点儿蒜苗切了之后丢进去。

    这样做出来的豆腐，可是将这些挑夫们的味给完全征服了，大家纷纷表示这个味道简直是太绝了，好吃得不得了。

    从这一刻开始，这陈兴盛饭铺做的豆腐便彻底的出名了，来吃饭的是越来越多，大家一传十、十传百，都知道了他们家做的豆腐风味非常的好。

    于是乎，这出名了的豆腐便要开始起名字了……”车老喝了一水，看着眼前三双好的眼睛，笑了笑接着说道。

    “这就是我一直在研究的地方，也是最近才有了一个明确的结果。

    那就是这豆腐虽然做得麻辣鲜香，但是这陈氏却“不麻”，意思就是这陈氏的脸上其实是一点儿“麻子”都没有，那你们知道这“陈麻婆”的叫法是怎么来的吗？”

    车老说到这里故意不说了，开心地看着三，就是故意吊大家的胃。

    “车爷爷，您就快说吧，我给您捶捶腿。”

    “车爷爷，我给您按按肩，您快讲讲吧！”

    潇潇和艾艾极其会来事儿，马上开始进行感攻势……

    “好好好，哎哟，停停停，你们俩快要把我这把老骨给拆散喽……

    其实啊，这脸上有麻子的是陈春福，他脸上坑坑洼洼的，所以大家都叫他陈麻子。

    而陈氏呢因为嫁给了陈春福，按照过去社会的旧习俗，就要随夫家的姓，所以大家渐渐地就开始叫陈氏为“陈麻婆”。

    而这豆腐越来越有名，大家也就开始顺势叫起了“麻婆豆腐”。

    这就是这道菜名的真实来源……”

    第四百六十九章：失去灵魂的豆腐

    “哇塞，长见识了啊，吃了这么多年的这道菜，现在才知道它名字的真实来源。”潇潇眨着大眼睛，对车老的见解佩服不已。

    “天哪，这不是豆腐西施吗？

    我一直以为这陈麻婆是个脸上麻子很多的，关于这件事外面流传的版本可是太多了。

    好多说她脸上有几颗麻子，也有说她脸上是白色的麻子，甚至还有说她脸上全是麻子……”

    艾艾也是惊讶万分，车老的话有理有据，让一听就明白了这其中的因果关系，这陈麻婆还真是冤啊，被大家误会了这么多年。

    “哈哈……还有一件事我也考证清楚了，那就是这陈麻婆的具体姓名。

    之前可是没有去专门考究她的名字，所以关于陈麻婆的姓氏一直都是一个谜，有些书里面说她姓王，也有说她姓李，反正各种姓的都有……

    但是最后从文史馆那里才了解到了陈麻婆的真实姓名。

    这陈麻婆的名字不仅好听，而且根本就不是现在这些记载里面的姓氏。

    她其实姓温，叫温巧巧！

    这温巧巧不仅名字好听，而且也白净漂亮，很有亲和力。

    最让难受的是，这温巧巧被叫做麻婆50多年了，而且这道菜在英，法，德语不知道怎么翻译麻婆两个字，最后没办法居然用拼音的麻婆。

    不得不说这道世界名菜还是留下了一丝遗憾。”车老颇有些惋惜地说道。

    “就是嘛，陈氏这么好听的名字，叫巧巧豆腐多好。”潇潇扁着嘴说道，也替这温巧巧有些不平。

    “这绝对是近代的豆腐西施，我觉得叫做西施豆腐也挺不错的，麻婆豆腐这四个字，现在听起来感觉怪怪的。”

    艾艾忽然觉得现在的这个名字有些老土了，一点儿也不符合它真实的气质。

    “其实我更好的是它的做法和味道，车老，您赶紧给我们讲讲呗？”

    楚云风这听了半天故事一直没有等到对自己最关键的部分，开始有些心急了起来，故事确实是好听，但是这还没正题呢。

    “哈哈……不着急，我马上就开始说了，这就要从20年代的时候说起了，那会儿啊，我和我的几个同学，经常一起去吃他们家的豆腐。

    但是呢，那个时候都是穷学生，没什么钱，想要吃一顿豆腐的话，一个的钱可是不够的。

    于是大家就“打平伙”，这个意思你们应该都懂，那就是凑份子大家一起吃。

    在那之前，陈春福因为早逝，温巧巧一个带着两个孩子忙不过来，所以就请了一位叫做薛祥顺的师傅来店里掌厨。

    温巧巧一边带孩子，一边在店里帮下忙，这样才让这家店持续地开了下来。

    这薛师傅长得高高大大的，长方形脸，稍微有些瘦，平时不善言辞，一直在店里默默地工作，为很是诚实朴素。

    特别是天气冷起来的时候，他仍然还是穿着一双线耳子鞋，永远都是那件沾着油的蓝布衣裳。

    我们那时候都是分开去买食材，有的打清油（菜籽油），有的去割，之前说过了，是黄牛，然后将这些东西给薛师傅。

    跟他说有几吃饭之后，他就开始在他的灶台上做起来了。

    那个时候的这间豆腐店，就只有方桌和长板凳，条件可是简陋得很，我这喜欢看做菜。

    所以每次薛师傅在灶台上做菜的时候，我都会盯着看，久而久之，我也学会了这道菜的做法。

    但即便是我后来所用到的食材比他多，调味料比他丰富，但是做出来的味道确是没有他做出来的好吃。

    后来我总结了一个原因，那就是火候的问题，这火候二字对于这道菜简直是太重要了。

    后来947年的时候，这万福桥被水冲垮了，这家豆腐店也被冲没了，然后就关停了不少时间。

    直到957年的时候，它搬到了梁家巷二道桥，后面又般到了玉龙街，还请了名写了个招牌。

    但是这生意就此一落千丈。

    这是因为这个时候做这道菜的时候，用的是猪，而没有用黄牛，这自然就少了很多的香味，这道菜的灵魂便彻底没有了。

    最让我印象刻的是，薛师傅所用的那把做这道豆腐的小铲子，本身就只有两寸见方的长度。

    这经年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到2／3了，这是铁磨成针的啊。”

    车老回忆当年的时光，很是有些唏嘘。