美食小当家

    这到底是一种什么做法？

    这到底是做的什么抄手？

    我是谁？我在哪里？

    抄手开蒸了之后，楚云风又继续处理下一样食材，没有耽误一点儿功夫。更多小说 LTXSDZ.COM

    “剁剁剁、剁剁剁。”

    楚云风手起刀落，半只很快就被分成了小块，然后楚云风将它摆放进了攒盒之中。

    “这是什么菜？凉拌？”

    “你这不是废话吗？是冷的，一会儿加了酱汁儿不就是凉拌的吗？”

    “你们懂什么啊，这凉拌也是有说法，白切、、藤椒、水，不同的酱汁儿味道可是不一样的。”

    “我去，这么讲究啊，那楚云风这道菜到底是做的什么？”

    “你问去啊，问我做什么，我又不是楚老板？”

    ……

    楚云风接着继续认真地处理着眼前的食材，对于大家的讨论根本就置若罔闻，其实是根本都没听到大家在说什么。

    现在所有的心思都放在了做菜上面，已经自动屏蔽了周遭的杂音。

    萝卜切片儿，胡萝卜切丝儿，浸泡，味儿。

    很明显这道菜就是之前做过的珊瑚莲白卷，也叫做珊瑚雪卷。

    看了看时间，楚云风将蒸笼取了下来，这一打开，立刻引起了现场的又一阵惊呼。

    “我的天，这也太漂亮了吧，亲眼见证啊！”

    “我去，这皮儿晶莹剔透的，还能够看到那红玛瑙一样的颜色，简直是不敢相信它这么美。”

    “我明白了，里面放了虾的，所以馅熟了之后就变成了现在这样的红色，太美丽了。”

    “大，这应该叫做水晶抄手吧？我记得有一道水晶烧麦就是能够看到里面的颜色。”

    ……

    “这叫做玻璃抄手，只不过手法跟平常有些不太一样。

    平时一般都是直接用水来煮的，但是他却刷了一层油进行蒸制，这样做的话就有两个好处。

    大家知道，水煮的面皮儿都比较软，而这样蒸制出来的面皮儿能够更加的劲道一些。

    还有，这是在做攒盒的菜式，面皮儿太软了不适合摆盘，所以这样的做法还挺有新意的。”

    季大师站在群的后面，实在是听不下去众的讨论，所以才发言给大家解释一番。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

    果然，楚云风将玻璃抄手一个一个地取了出来，摆放进了攒盒之中。

    蒸制出来的抄手果然跟煮制的有很大的区别，这面皮儿很点儿韧，整个的元宝造型立立整整的。

    而不像煮制的那样很松软。

    楚云风将抄手摆放成了一个心形，然后在上面放上了两根“小可”，香菜那绿油油的样子立刻增添了一分趣意。

    “好萌啊，赶紧给它拍下来发朋友圈。”

    “太可啊，心形的色系，简直就是治愈小能手嘛！”

    “可惜的是外面吃不到这道菜，不过这么可的一道菜，放在我面前估计我都舍不得吃。”

    ……

    这造型一摆放出来，立刻就受到了现场生们的喜，随时都能够听见现场发出“萌萌哒”的声音。

    “应该是红油玻璃抄手无疑了。”

    刘老在心中默然念叨了一声，很是欣赏楚云风能够将热菜通过特殊处理，变成了热菜冷吃的做法。

    手法新颖，独具创意。

    再次用有些复杂的眼看了楚云风一眼，刘老不由自主地点了点。

    下一步，楚云风开始处理秋葵，速度非常的快，短短不到十秒的时间，就将几根秋葵切成了马耳朵形，然后进行焯水。

    蘑切成片，同样进行了焯水。

    两样素菜在焯水的过程中，楚云风又拿出胡月他们处理好了的小鱼，加小和蛋清等一系列作料之后开始进行了炸制。

    很明显这是在做一道香酥小鱼。

    小鱼开始炸制之后，两样素菜陆续都捞了出来，过了一道凉水之后，将它们摆放进了攒盒之中。

    随后，香酥小鱼也做好了，楚云风将它放在漏勺之中过滤多余的油分，同时也让它降温。

    此时楚云风已经处理了五道荤菜和三道素菜，九个格子还剩下一个需要摆放，还差一道素菜。

    上好的黑木耳下锅焯水，剥去苦皮的新鲜核桃仁放在小碗之中备用。

    随后楚云风开始给攒盒之中的菜式注华了。

    “来了来了，终于到了最后一步了，马上就可以知道这些菜是什么味道了。”

    “你别说，这九色攒盒还真的挺有意思的，味型多变不说，光是看这样式就很古典大气。”

    “怪不得川菜能够独树一帜，这百菜百味的名可不是白叫的。”

    “别说话了，注意看，淋汁儿了、淋汁儿了。”

    ……

    楚云风将调好的酱汁儿淋在了皮蛋上面，淋的时候很有技巧，让酱汁儿一点儿一点儿地滴下，来回在皮蛋上面走动。

    虽然是来回地浇淋，但确仅仅是在皮蛋的中间位置，并不是将整个皮蛋都淋上酱汁儿。

    切开后的皮蛋本身就是透亮金黄，酱汁儿上色之后，黄黄的“肚皮”上面红白相应，很是能勾起一番食欲。

    皮蛋处理好了之后，楚云风拿出一些熟制的花生米，将它们洒在了装着的格子里。

    花生米是油酥过了的，而且去掉了外衣。

    大量鲜红的酱汁儿淋了上去，就像是让在红彤彤的海洋中沐浴，许是红油的衬托，这个格子里的感觉瞬间“活了”过来。

    当楚云风又在上面“披”上了一些白芝麻，随后撒上了一点儿绿的葱花儿，更是让这道菜看起来有了与众不同的感觉。

    “这是什么味道？怎么闻到了一麻麻的香味儿？”

    “好香啊，虽然我不喜欢吃花椒，但是这子花椒的清香味儿好好闻。”

    “这做的难道是椒麻？但是看起来又不太像啊，麻麻的味道清香扑鼻，红油的刺激水长流，受不了了。”

    “这是白切的川式做法吗？看起来很不一样啊，这下饭肯定很不错。”

    ……

    “呵呵，你们说错了，这道菜叫做水，虽然名字不太好听，但是这道菜是有典故的。

    这道菜素有“名驰蜀三千里，味压江南十二州的美称”，它的名字由来跟郭沫若有关。

    郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回忆家乡的这道美味时，这样动的说道：“少年时代在故乡四川吃的白砍，白生生的块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还水长流。”

    从此便成就了水的鼎鼎大名！”

    听到了大家的讨论，季大师又忍不住了，叹了气之后给大家讲解了一番。

    “水？这名字吊炸天啊？”

    “很形象啊，我已经流水了，要是吃了的话估计还会流得更多。”

    “老郭有些不讲武德啊，这么好看又好吃的菜式怎么取这么一个名字，叫它红油白切不香吗？”

    ……

    知道了这道菜真实的名字之后，大家又继续讨论了起来，不过却将火力放在了老郭身上。

    “季大师，您认识楚云风？”

    王志强看到季大师两次给大家解惑，不由好地问到。

    “呵呵，有过一面之缘！怎么，你也认识他？”

    季大师可是时常听见彭越在自己面前夸赞楚云风，今一见他的厨艺，果然是有过之处。

    “认识啊，也是有一面之缘。”

    王志强这话说得有些苦涩，似乎每次见到楚云风都有一种感觉，那就是他总是在出风，走到哪里都是那么耀眼。

    蛋的处理最为简单，楚云风仅仅是在周围放了一些芹菜的芽作为装饰，看来是只取它本来的五香味道。

    而其中的髓就需要食客自己去发掘了。

    看似平淡无的一块蛋，只有客夹起一片之后才会感受到其中蕴含的艺术美感，光是想一想就觉得心澎湃啊。

    秋葵的酱汁儿大家一看就明白，肯定是姜汁儿的，因为酱汁儿里面有生姜，很容易分辨出来。

    青绿脆的秋葵宛如一抹清风，带来一丝清爽的感觉。

    蘑的处理有些让看不懂，楚云风仅仅是淋上了一点儿油，然后再撒上了一点儿细盐，放上两颗“小可”就完成了。

    这样的菜式一看就是不辣的，让现场很多都想尝一尝，但是却搞不明白楚云风为什么处理得如此简单。

    因为在大家的认识之中，川菜的味儿比较重，要么重油、重辣或者是重盐。

    重辣自然不比说了，川菜辣的菜式已经是享誉全国，重油更是不比详述。

    重盐的话，只要是听说过自贡这个盐都就会明白，如果不明白的只要是吃过泡菜的就会懂了。

    但是这蘑为什么不一样呢？

    于是大家又开始脑补了起来，各种说法都有，这让季大师又忍不住了。

    “这道菜应该叫做葱油蘑，用葱油来提取蘑的香味儿，只加一点儿细盐就是为了还原蘑的本身香味儿。

    这才是真正的最顶级的食材，往往只需要用最朴素的烹饪方式。”

    季大师的话一下让大家明白了，原来那油是炼制过的葱油啊，怪不得闻起来这么香。

    确实这样处理更能够品尝到蘑那独特的香味儿，果然很赞。

    楚云风处理了几样食材之后，便将焯水的木耳给捞了起来，放进了凉水之中。