美食小当家

    “我去，这是炖的牛啊？林师傅到底是在做什么菜啊？”

    “你听说没，林师傅最近好像在研究什么菜式，据说他们家要推出一些新菜啊？”

    “新菜？看这样子好像传闻不是空来风啊？只不过这牛会是一道什么菜呢？”

    “红烧牛吗？这好像是内蒙那边喜欢做的菜式吧？京城这边好像对于这种粗狂式的菜式不太受欢迎啊？”

    “应该没这么简单，你看看楚兄弟跟林师傅在讨论着什么，看看看，他们把牛皮给分下来了。更多小说 LTXSDZ.COM”

    ……

    看到楚云风跟林师傅在讨论着什么，连带着沈文刚和方德才两也时不时地跟他说上两句。

    而楚云风一会儿在林师傅那儿看一看，一会儿又去其余两那看看，渐渐的，大家看楚云风的眼都有点儿不对了。

    “咦～？我怎么看楚兄弟像是在指点他们啊？”

    “你别说，好像还真有点儿这个味道啊？”

    “等等！这楚兄弟好像是学川菜的吧？这林师傅他们家餐厅也是川菜的啊？”

    “我去？这楚兄弟现在厨艺都这么高了吗？连林师傅都还要他来指点了吗？”

    ……

    在场的厨师和经理们都吸了凉气，有些震惊自己的猜测，特别是当大家把目光转向二老的时候，所有都惊得有些说不出话来了。

    因为大家都看到二老点了点，似乎认为楚云风有这个资格，这立马坐实了大家的猜测，又怎么能不让吃惊呢？

    “这、这楚兄弟看样子还没25岁吧？这厨艺就如此了得了？”

    “那肯定啊！不然之前站在二老旁边的就是你了啊？”

    “昨天的全国饭店技能大赛我可是去了，你们可不知道现场那个轰动啊，这楚兄弟做了一道九色攒盒，那可是让现场火了一把。”

    “九色攒盒？这是什么菜式？怎么以前都没有听说过呢？”

    “来来来，我这里有照片，你看看就知道这道菜有多致了，看过你就知道家的厨艺不是盖的，年纪虽轻，厨艺很牛的。”

    “我看看、我看看……”

    ……

    九色攒盒的照片在大家手上过了一遍之后，所有对楚云风又有了一个全新的认识。

    这年轻就像是开了挂一样，怪不得二老会对他如此看重。

    牛皮取了下来，接下来的一步便是需要将牛皮加配料一起熬煮，让牛皮充分吸收配料的华。

    关键是让它味儿，同时也能够让它更加的软糯。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

    这一步开始，楚云风便发现三的做法有着很大的不同了，大家所使用的配料和食材都有很大的区别。

    林师傅所使用的食材有半只、半只鸭、火腿、猪骨，配料有辣椒、生姜、葱段、八角等等。

    而沈文刚和方德才两选用的食材增减了一些，而配料上面也多少有一点儿区别。

    别看就这么一点儿区别，多一样食材或者是少一样配料，这做出来的味道都是有很大区别的。

    所以这也是复原菜式中最难的问题，特别是一些对于味道很敏感的菜式，其中所用到的食材那可是一样都不能少。

    楚云风看到这些使用的食材很是有些纳闷，因为林师傅使用的食材刚好是川菜熬制高汤的最经典食材。

    自己平时所做的开水白菜和豆花等菜式，都是用这些食材来熬制的高汤。

    但是在这一道菜上面，楚云风总感觉不应该只是使用这些传统的高汤食材，肯定还少了什么。

    因为牛皮既然要味儿，还要祛除牛特殊的腥味儿，按照楚云风对于这传统高汤的熟悉程度，觉得这是远远不够的。

    而配料上面，楚云风也觉得可以有一些增加，这样才能做出那种传说中的味道。

    吸了一气之后，楚云风立刻使用了厨巅峰体验，在使用的一刹那之间，楚云风立刻惊呼了起来。

    我滴天呐～！

    原来真的是差了食材和配料，而且竟然还差了这么多……

    第六百八十二章：的七咂汤

    在获取了真正的熬制牛皮的做法之后，楚云风瞬间感叹这巅峰体验用得实在是太值得了。

    如果不是有这逆天技能的存在，估计再给林师傅们二十年，估计也无法有效地还原出这道红烧牛方的美味儿。

    食材缺少就不说了，香料的搭配方法也有很大的问题，不过现在这一切对于楚云风来说都不是问题了。

    真相！

    往往只掌握在少数的手中。

    要不要现在告诉他们呢？

    看到林师傅三正在处理着食材，马上就要放进锅中进行熬煮了，楚云风现在阻止还来得及。

    可是如果自己现在告诉了他们正确的步骤，但是自己要怎么来解释呢？

    突发灵感？

    天降答案？

    昨晚有个老晕倒在地，我救了他之后便告诉我骨骼惊，然后……

    楚云风想了几个很不靠谱的答案，最后还是暗暗地叹了一气，打消了这个念。

    还是等明天再说吧，刚才候会长已经在提醒自己了，藏拙有的时候对自己是一个保护。

    不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶，虽然感觉有些蛋疼，但还是装作很感兴趣地看完了整个流程。

    一整块的牛皮修去了边角，然后切成了四四方方的小块，跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。

    水涨了之后，三开始耐心地打去浮沫，做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了，时间是六个小时。

    “刘老，林师傅他们是在做什么菜式啊？”

    “对啊，为什么只将牛皮取了下来，而且还单独跟这么多的食材一起熬煮？”

    “这道菜好像很不简单啊？看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛皮，这手笔挺大的啊？”

    “确实如此，似乎没有听说过这道菜啊？这是川菜吗？”

    “感觉有点儿像是宫廷菜啊？过去也只有宫廷菜才会用这样的做法，就是将普通的食材做出你吃不起的样子。”

    ……

    大家从牛一露面就产生了强烈的好心，特别是看到把毫无关系的牛皮跟这么多的食材一起下锅之后，更是无法淡定了。

    从这一刻开始，所有都知道这道菜绝对不简单，而且楚云风似乎还在其中起到了一个让无法描述的作用。

    这更是让燃起了熊熊的八卦之心，此时又不好去打搅他们，只能是跟二老求证了。

    “你们说对了，这是一道川菜，而且还是一道传统的川菜，至于你们说这是一道宫廷菜嘛，似乎也有点儿沾边。”

    刘老的话再次让大家好心都贴到了嗓子眼儿，还真是一道宫廷菜？

    不过听刘老的意思，难道是一道由宫廷菜演化而来的菜式？

    不过就算是这样的话，那也是很了不得了，要知道在这京城，宫廷菜可是还有很大的市场和噱的。

    现在很多餐厅打着宫廷菜的名，无论是真是假，趋之若鹜的还是很多的。

    虽然无法分辨真假，但是光是这一个名就能招来很多的客，这不得不说炒作也是一门艺术。

    “这道菜叫红烧牛方，是以前清宫的御厨黄敬临发明的，也就是那个研制出开水白菜这道菜式的。

    相信开水白菜这道菜大家都很知道吧，所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思，大家不要误会了。”

    季大师一看到众的表就知道有些想歪了，于是便清楚地解释了一番。

    不然的话，搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。

    本来想好好地先给自己造一波势，可是万一这名被曲解了，那就得不偿失了。

    看到众若有所思，季大师也不点，知道他们心中的小九九，随后看了看时间，然后对着楚云风叫了起来。

    “小楚啊，时间差不多了，我们准备开始下一步制作了。”

    “马上就来！”

    楚云风跟林师傅三说了一声之后，便马上跑过来了，这九转大肠还剩下最后的一步，也是最关键的一步。

    季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水，让它稍稍收紧一下，然后取出了中间的芹菜。

    创新的做法果然有所不同，芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿，而且也将自身的香味儿浸了大肠之中。

    随后便是要将粗肠套在细肠的上面，形成独特的“叠加”效果，然后切成小结放锅中进行炸制。

    金黄之后捞出，然后开始炒糖色，不得不说季大师的厨艺高超，糖色炒得刚刚好便下了料酒，随后放在一旁备用。

    炒糖色其实是一门很考手艺的功夫，稍微不注意的话就会炒糊，直接影响成菜的颜色和味道。

    季大师此时放了一个砂锅上灶，加了一点儿油之后，葱姜香，再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。

    大家看到了之后都纷纷点，看来又学到了一招，用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。

    料酒香之后将炸好的大肠放其中，加高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。

    煮制一会儿之后，将葱姜给捞了出来，随后开始慢慢地收汁儿，当汁儿红润收浓了之后，就到了最后关键的一步。

    季大师在上面撒上了砂仁和桂，淋上一点儿花椒油，去腥的同时增加它的香味儿。

    随后便将黄瓜切成薄片，然后卷成一卷摆进盘中，造型就跟大肠的一样。

    随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边，再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。

    大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候，没想到他在锅中还加了一点儿明油，搅拌了一下才给大肠淋上了这华。

    哇哦～！

    又学到了一招，特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂，这一招简直就是来之笔，今天果然是来对了，这样的技巧可不是都会的。

    不要小看这简单的一步，这明油加其中可是会起到画龙点睛的作用，会让香味儿更上一层。

    而就这么一个看似很简单的步骤，在场的所有鲁菜厨师就是没有一个做过，但是在这一瞬间都明白了过来。