美食小当家

    本以为这一次也不过是随便处理一下就好的，可是没想到林师傅来的是大动作、大手笔啊！

    林师傅将坛内的所有食材全部都捞了出来，此时坛中的食材都已经煮制松软，很轻松地就将猪小肘、小腿和鸭大腿全部褪去了骨。更多小说 LTXSDZ.COM

    接着，林师傅拿出了很有四川特色的斗碗，而且是大斗碗。

    在碗底铺上了几朵香菇、然后将去骨了的猪小肘、小腿、鸭大腿以及五花码放其中。

    然后又将之前炸制过后的鹌鹑蛋和大丸子拿了过来。

    接着再将大丸子、火腿片、贝、虎皮鹌鹑蛋、大金钩和冬笋码其中，码放整齐之后定碗。

    随后将坛内的原汁儿淋其中，略微低于斗碗的边缘即可，最后用保鲜膜封住，然后开始上笼蒸制了起来。

    一个酒坛挺大的，不过林师傅准备的食材一共做了碗，楚云风大致估算了一下，像这样的酒坛一次大概可以做0碗出来。

    好像还不错啊，这一个酒坛能出0份菜品，还是比较出乎自己的意料。

    这样一来算是有效地利用了这珍贵的酒坛，如果一个酒坛只能出一份菜品的话，还真的是有些不划算。

    开蒸了之后自然要接着打牌了，可惜的是，被“闪火”了之后，楚云风的牌运就不温不火，打得有些意兴阑珊。

    不过林师傅的手气似乎好了起来，连连胡牌，心可谓是大好。

    一个小时的时间又过去了。

    这一次林师傅直接说道：“起菜了，咱们今天就到这儿吧！”

    “哟，这时间混得这么快啊，不打了、不打了，牛方那边也快要好了。”

    楚云风看了看手机，发现不知不觉就过了4个多小时了，如果从吃饭之前的时间算起的话，做这道坛子已经是花了接近个小时的时间了。

    “办正事儿，办正事儿，不打了……”

    沈文刚和方德才也站了起来，将麻将收好之后搬进了屋子。

    听到动静儿的慕晴和楚月两连忙出来，知道马上就可以品尝美食了，刚才在里面追了半天的剧集，肚子也有些饿了。

    牛方差不多还有0来分钟就可以出锅，而林师傅这边上笼的斗碗已经是蒸好了。

    只见他将香菇斜刀切成片，再切了一些莴笋和胡萝卜片下锅中，加一点儿清水之后，再将斗碗中的原汤倒了进去。

    等到香菇、莴笋和胡萝卜片断生之后，加一点儿酱油上色，来点儿盐调味儿，最后起了一点儿薄芡收汁儿便关火了。

    斗碗倒扣在盘中，用焯过水的青菜围一圈，然后将调好的汤汁儿淋其中，一道色香味俱全，看上去非常豪横的坛子便做好了。

    林师傅一次做了两碗出来，看得楚月食指大动，觉得自己一个都能够将它们全部吃完。更多小说 LTXSDZ.COM

    “来吧，试试看味道怎么样？

    我都有快十几年没做过这道菜了，也不知道手艺还行不行，大家给点儿意见。”

    林师傅满脸笑意，嘴上虽然很谦虚，但是明眼都能够看得出来他自己很满意。

    “我来、我来，我尝尝、我尝尝！”

    楚月早就被这香气给勾得水长流，这哪里还忍得住啊，接过筷子就夹起那虎皮鹌鹑蛋丢进了嘴里。

    “啊～！

    烫、烫、烫啊……”

    楚月呼哧呼哧地叫了起来，刚起锅的菜吃得太快，自然就是这样的结果。

    “慢点儿吃啊，着什么急啊？”

    慕晴递了个碗过去，让楚月吹吹再吃，这吃相也没谁了！

    楚云风没有直接去吃，而是尝起了香菇，的品质和味道肯定是没得说，但是这道菜想要完美，这素菜才能衬托出来。

    香菇之后，酱汁儿中的复合味道便体现了出来，整个就是鲜味儿炸弹，浓郁但不闷，妙哉！

    再尝尝冬笋，脆爽清香，酱汁儿将整个味道再次升华了一番，美妙！

    丸细腻、猪肘软糯、鸭滑、五花肥而不腻、软糯浓醇、虎皮鹌鹑蛋q弹醇厚……

    每一样食材都有其特殊的味道和感，结合酱汁儿的铺垫，吃起来就让有些欲罢不能。

    很快，两盘就被吃个光，大家尤觉得不过瘾，让林师傅再弄了两份出来。

    “好吃、好吃，简直就是仙般的味道，太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的菜，林师傅你太牛了！”

    楚月嘴上挂满了汁水儿仍未察觉，还在那儿大为赞叹。

    就连慕晴这种平时吃很克制的都在大快朵颐，楚月已经是进了胡吃海喝的状态了。

    可以想象得到这道菜究竟有多么的好吃，不由让楚云风心中狂喜，哥们又会了一道极品菜式了，哈哈……

    刚刚心中狂笑之后，忽然反应了过来：“牛方好了，马上要起锅了……”

    第六百九十四章：亲生？泪崩？

    牛方要好了？

    听到楚云风的呼喊之后，林师傅三立刻有些紧张了起来，这成败就在此一举了。

    三之中，林师傅的心是最复杂的，这道菜不仅关系到了酒家今后的发展，同时也是为了能够了却自己的一个心愿。

    师父虽然没有将这道菜给传承下来，但是经过自己的努力将它复原，也算是对川菜传承的一个促进吧。

    “牛皮本身来说是没有什么鲜味儿的，全部都是靠这些食材作为陪衬，将它们的华全部注到牛皮之中。

    而且这些食材的价值都是要远远高于牛皮的，这样的做法看起来有些本末倒置，但是却突出了红花配绿叶的经典寓意。

    所以说这道菜无论是设计思路还是制作方法都是无与伦比的，当得上是筵席的菜。”

    楚云风在开锅之前点评了一番，这番评论很明显比林师傅的认识要刻了许多，这也是楚云风在系统空间中学习的时候领悟到的。

    “说得很好，总结得非常到位，这道菜这种颠覆传统思路的做法很是让受到启发，我已经是按捺不住想要尝尝楚老弟你做出来的味道了。”

    林师傅对楚云风很有信心，而且是有些极端盲目的，心中一直坚信，如果楚云风都不能复原这道菜的话。

    那么估计也没有哪位厨师能够做得到！

    这样的盲目信任很是让沈文刚和方德才不解，特别是昨天楚云风他们走了之后，二还专门询问过他这件事。

    为什么就如此地笃定楚云风能够做到呢？

    林师傅没有多说什么，就只告诉了他们楚云风是如何将麻婆豆腐给复原的，而且还是两种味道。

    并且这件事儿是自己亲眼所见，当时给自己的震撼之简直是无法用语言来描述。

    几十年、快要上百年的那个味道，就这样被楚云风给攻克了，这难道能说是运气吗？

    而且当时现场那个谁都没有在意，谁都不屑一顾的、脏兮兮的锅盖，竟然会是最后的来之笔？

    不在场的可能不知道，当时那些大师傅心中不知道默默地叫了多少次“卧槽”啊……

    所以这件事一说完，沈文刚和方德才两也“卧槽”了，这才刻地感受到了楚云风的不可测。

    同时对于师兄的英明决策表示佩服不已，复原这件事就应该找楚云风才对。

    当楚云风揭开锅盖的那一刻，林师傅三心却更加的紧张和激动了，因为扑面而来的那香味儿已经唤起了他们藏的记忆。

    “对对对，就是这个味道，没错，一准儿没错！”

    沈文刚的心激动得自己都有些快要控制不住了，在闻到这个味道的那一刻，脑袋都已经是懵了。

    “卧槽，真的是以前的那个味道啊，太牛了，我他妈的真的是服了！”

    方德才已经是有些语无伦次了，这几十年前的味道重现，立刻彻底将他陷了一种近似于疯狂的状态。

    “好好好、太好了，不愧是楚老弟，有你出手就是不一样，赶紧的、赶紧的，把牛方给捞出来。”

    林师傅也是非常的激动，催促着楚云风将里面的那个纱布袋子给捞起来。

    楚月和慕晴对视一眼，不由得笑了起来，看到林师傅三那激动的表，以及他们围在那里手舞足蹈的样子，刻地感受到了对于成功的那种喜悦。

    “来吧，看看咱们最后的成果怎么样！”

    楚云风也是很兴奋，这道菜在系统空间中只能看不能尝，这会儿闻到这么香浓的味道，心其实比林师傅他们还要迫切一些。

    盘中的摆盘已经是弄好了，三组青菜成竖条形摆放，中间刚好留出了长长的位置，就等着四四方方的牛皮就位了。

    纱布袋打开之后，楚云风用筷子轻轻地将一块牛皮取了出来。

    手上的筷子用力虽然很轻，但还是感受到了牛皮那q弹无比的韧，夹出来的一瞬间，大家都看到了它更加软糯的一面。

    牛皮在筷子上左右摇晃，很是有一丝肥糯的意味，看起来萌萌的，很想马上就咬上一。

    特别是他那金黄的色泽就给一种很喜悦的心，再加上那软糯的感，绝对是一道治愈系的菜。

    “看起来还不错，火候刚刚好，已经是很软糯了，这感已经是接近完美了，剩下的就是汤汁儿了。

    不过这汤汁儿不能收得太浓，颜色也要浅一点儿才可以，这样才能充分地发挥这道菜的优点。”

    楚云风这句话绝对是有的放矢的，本来这最后一步不过就是一个勾芡浇汁儿的一个过程。

    按理说是非常的简单，只要是学过厨艺的基本上都没问题，更别提是林师傅他们这样的大厨了。

    但是楚云风当时并不知道这最后一步很简单，所以还用了一次厨巅峰体验，用完之后就后悔了。

    这么简单的步骤费了一次这么珍贵的道具，虽然只有3分钟，但也是很心疼的，这完全是没有必要的嘛。

    可是当在空间中走完整个流程之后，自己很是欣慰当时的这个决定。

    因为这道菜一定要突出这牛皮本身金黄的色泽，在糖色的作用之下，它本身的颜色会更加的浓郁。

    如果此时在勾芡汁儿的时候颜色太的话，会有喧宾夺主的感觉，于这道菜的设计理念不相符合。

    同时芡汁儿也不能够太浓，太浓的汁儿挂在牛皮上会显得太过于沾粘，品尝的时候感的体验会差许多。

    楚云风的话得到了林师傅他们的一致认同，当他完成勾芡之后，轻轻地将汁儿淋在了牛皮上面，这道菜瞬间升华了。

    楚月这一次失算了，本以为自己的速度算是最快的了，可是自己才刚刚有拿筷子的念，场上瞬间风云突变。

    手还没有伸出去，就看到林师傅三都已经是迫不及待地拿起筷子，每夹起一块牛方就咬了一。

    然后三闭上眼睛慢慢地蠕动着嘴，细细地品尝了起来，品地很慢，很用心，很细致。

    现在总该到自己了吧，当手伸出去拿筷子的时候，楚月发现自己还是又慢了一步。

    楚云风和慕晴两的速度比自己还要快上不少，当他们俩都尝上了一，自己才刚刚拿到了筷子。