不装了，我是厨神我摊牌了！

    至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。01bz.cc

    这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。

    虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。

    陈燕听着这些菜，忍不住咽了下水：

    “妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”

    林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为0000的会员卡：

    “小舒子，刷一万！”

    面对这种款姐，咱还有啥好说的？

    林旭直接选择向金钱势力低：

    “多放辣还是少放辣？”

    “多放！”

    “得嘞，我这就去准备。”

    来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。

    说完，他开始给陈燕准备菜品。

    鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒食盐抓洗一遍，再用面抓洗两遍。

    一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。

    鱼肠的做法跟生肥肠一样，想要感脆，需要放点小苏打抓洗。

    不过鱼肠更薄更，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗净。

    接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。

    切好放葱姜水和其它调料进行腌制。

    忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生肥肠的方式来烹制。

    炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。

    跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。

    片好用水淘洗一下，将血水清理净。

    接着放生抽、葱段、姜片和一点点胡椒进行腌制。

    趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

    黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆的果部分。

    将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

    然后从腌制爽泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

    改刀完毕放在黄瓜条上面。

    等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

    油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

    鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

    鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

    但烫的时间不能太久，基本上锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆的感，变得跟皮筋儿一样。

    水开后，往锅里加一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

    做完这一步，关火。

    等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

    鱼肝太，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

    灶上的火不能太大，大概微小火就行。

    免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

    这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

    大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

    捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

    接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。

    往碗中放葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒，最后放两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。

    接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。

    两分钟后，掀开盖子，里面再放一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

    这样，一份油淋鱼肝就做好了。

    林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。

    他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做感居然得堪比鹅肝。

    而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。

    麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。

    可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这道菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。

    端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。

    粤利粤好的问道：

    “立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”

    最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道：

    “春夏秋冬每个季节有三个月，古为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”

    “宾果！”

    陈燕发了个表包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。

    “哈哈哈哈，我的菜来了，本少特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”

    说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热的发到了群里。

    林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。

    油烧热，将鱼肠和其它配料一脑倒进锅里，大火炒，大概十几秒后，出锅装盘。

    炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力。

    接着他又用水煮片的方法将水煮鱼鳔做了出来。

    最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅油炸，再用配料和锅酱炒一下，这样锅鱼籽也正式做好。

    完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。

    “清理净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”

    要是一条条的做，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。

    这样做出来的鱼更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。

    趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。

    “老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”

    “对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”

    四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。

    以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。

    反正那玩意儿比较耐吃。

    炸一次几天都吃不完。

    八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。

    一份份卖的话，至少能卖五六十份。

    一份卖二十，也一千多块钱了。

    算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。

    鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。

    林旭往盆里放食盐和面，认真抓拌搓洗。

    做完这些，再用清水淘洗。

    这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。

    这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。

    林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。

    鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。

    水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进制作环节了。

    跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

    把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透仿若水晶的鱼鳞冻。

    拿几个大号的托盘。

    里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。

    撒两厘米厚的鱼鳞，再重新放葱姜、食盐以及黄酒，最后加晾凉的开水，让托盘中的水达到六厘米。

    之所以用凉白开，是因为凉白开净透彻，这跟在家做冰块的原理一样。

    生水冻出来的冰块，不管怎样调整都很浑浊。

    而凉白开冻出来的冰块，就变得晶莹剔透起来，跟买来的可食用冰块没什么区别。