不装了，我是厨神我摊牌了！

    林旭点了点：

    “行啊，正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”

    饼切片，夹火腿片上锅蒸制，这样的美味不仅好吃，而且红白相间的造型，也让不少一吃就忘不了。

    快四点的时候，林旭拿来两大块饼和一大块宣威火腿，开始准备火夹菜。

    这道菜的做法是很简单的。

    把饼切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片叠一片的码放到蒸碗里。

    放好在碗蒙上一层保鲜膜，上面用牙签扎几个透气孔，防止保鲜膜开。

    蒙保鲜膜，是为了防止饼中的香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走，同时也能防止水分流失被蒸。

    他一共做了四碗，做好放进蒸柜里开始蒸制。

    这种扣碗类的菜品，蒸时间短了蒸不透，香味出不来，所以一般都需要半小时以上。

    蒸得时间越久，火腿和饼的味道融合得就越好，吃起来自然也就越美味。

    傍晚，沈国富开着他的宾利，和韩淑珍来到了店里。

    刚进门，墩墩就摇着尾凑过来。

    小家伙吃饱喝足，不仅脾气变好，还变得更懂礼貌了。

    嗯，连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。

    韩淑珍抱着外孙亲昵一阵，从包里掏出一个新买的仿真小白兔，墩墩立马凑上来，抱着玩耍起来。

    “走吧，上楼先吃饭，你中午都没吃，这可不行。”

    老沈惦记着饼呢，催着韩淑珍上楼吃饭。

    这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来，去掉保鲜膜，火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的香就从碗中飘了出来。

    闻着就让馋得慌。

    不过这会儿还不是吃的时候，因为还差最后一步——浇汁。

    他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅，然后把四个蒸碗扣在盘子里。

    接着往锅里加一勺浓白高汤，大火烧开加一点点食盐，一点点白糖，另外再加两小勺胡椒。

    熬煮一下，让汤里的调味品完全融合，接着勾土豆淀调成的淀水。

    等汤汁变得粘稠，关火，用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

    多了这层琉璃芡，整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉，火腿的红色和饼的白错在一起，非常诱。

    四份菜全都勾上芡后，他放到托盘里端出来，开始吃晚饭！

    第六百一十九章 想吃点能减肥的牛菜？那就尝尝滇南的薄荷牛吧！

    “好漂亮，这就是火夹菜吗？”

    林旭端着做好的火腿夹饼从厨房走出来，沈佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。

    下班了的曾晓琪说道：

    “正常来讲，这道菜应该叫火腿夹饼，因为除了饼之外，宣威火腿还能夹芋、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”

    她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。

    沈佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。

    菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油枞蒸蛋。

    油枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多喜欢用来蒸蛋，正好也让油枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。

    具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把蛋和水按照：.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。

    等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油枞摆在正中间。

    别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。

    老沈看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：

    “这就是用枞菌做成的油枞吗？鲜味就是浓郁。”

    现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊，菜上齐，可以吃了。

    沈佳悦先尝了尝火腿夹饼。

    一片饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃的就两片火腿夹着饼吃，喜欢香味的就两片饼夹着火腿。

    沈佳悦选择的是两片饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一，首先感受到琉璃芡的滑，接着才是饼那软细腻的感。

    浓郁的香味，让莫名就会生出一种幸福感。

    至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。

    同时火腿的咸鲜，也中和了饼因为香味过于浓郁而产生的腻。

    而且饼是软细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，感上的对比也很强烈。

    “哇，这道菜好好吃！”

    吃之前还以为是扣那种肥腻的感呢，没想到饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽型。

    这种反差感，让心里莫名很舒服。

    林旭尝了尝，点说道：

    “确实挺好吃的，真没想到饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把咸哭。”

    不同地方的火腿味道是不一样的。

    金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。

    而宣威火腿咸味轻，感软，吃法更多一些。

    韩淑珍来的时候就惦记着饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。

    陈燕尝了尝味道，没敢多吃。

    这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长。

    见没吃油枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表：

    “这个蛋羹好好吃，油枞真是百搭器！”

    作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻滑，鲜美无比。

    不过越是会做，越是觉得油枞的厉害。

    平平无的蛋羹，淋上枞菌熬制的油脂，不管感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。

    哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？

    可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。

    一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。

    老沈甚至有种没吃过瘾的感觉。

    林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊尝了尝。

    这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦。

    把羊连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白芷之类的配料。

    煮好切成四五毫米厚的片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白，切好皮朝上摆进盘子里，蘸着特制的料汁食用。

    夹起一片在料汁中蘸一下送进嘴里，刚就能吃到生蒜特有的辣味，接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。

    另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料，香味浓郁。

    嚼一，能吃到羊本身的鲜香，这种香味来自的本身，是白水煮的魅力所在。

    各地好吃的类菜品，基本上都有类似的做法，比如蒜泥白、白切、水、白切牛、白水羊、沾汁羊等等，都属于白水煮的范畴。

    沈国富又是几天没吃，吃完了火腿夹饼，当即夹起一块白水羊尝了尝，脸上满是吃到的幸福感：

    “没想到羊带皮这么美味，嚼起来真过瘾。”

    他本想说特适合配酒的，但想想韩主任就在一旁坐着，便没提这茬。

    别没喝上酒，反而连也吃不成了。

    陈燕端着一碗三色糙米扒拉一，看着林旭问道：

    “妹夫，减肥适合吃什么啊？”

    林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里：

    “牛吧，饱腹感强，也没那么多脂肪，吃两三块就能半饱，而且不容易消化掉，相对来说比较适合减肥士。”

    一听这话，陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。

    那种牛吃着确实很健康，但偶尔吃一顿还行，连着吃的话，就会难以下咽。

    沈国富对此也有体会：

    “要是牛能多一些味道就好了，减肥餐里的牛都一个味儿，不仅难以下咽，还容易上火。”

    在座的都是减肥士，虽然基本上都以失败告终，但对牛的看法却出的一致。

    减肥时多吃牛是绝对没任何问题的，但多吃的话，味道不行，还容易上火，所以大家才难以继续坚持。

    林旭自然知道这是减肥失败的借，他想了想说道：

    “周末不是要做一顿滇南菜嘛，我特意研究了一下当地的菜，发现有一款牛挺适合你们，很有西南地区的风味。”

    滇南风味的牛？

    大家不约而同的看向了林旭，眼中带着期盼：

    “能做给我们尝尝吗？”

    不一样的牛，那肯定要尝尝呀！