一口天价炒饭，老唐当场拜师

    吴垒几要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

    因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

    前厅里，杨韶越几参观了一圈后，满足了好心，就也都来到了后厨。

    “逸哥，我们要做什么？”

    杨韶越撸起了袖子，其他火箭少也摩拳擦掌，跟了过来。

    “和面。”

    李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

    柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

    听到他的吩咐，杨韶越几就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

    这么看着，怎么也和早上的那些“妖”联系不到一起。

    不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

    第4章 面筋气球

    “百花酥？百果酥？”

    杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

    “百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像果的酥点。”

    李逸随解释着，一边将两袋面拿了过来。

    “听着好。”

    杨韶越好问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

    “差不多。”

    李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

    “是怎么做呀？”

    杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

    “酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

    李逸将低筋面的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com

    看着李逸舀面，杨韶越好的打量着面袋上的标注。

    看到低筋的字样，她开问：“这个低筋是什么意思啊？”

    “就是面的筋度。”

    李逸随解释：“筋就是面里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

    面里的粗蛋白质越多，面的筋度就越高。

    低筋就是指面里粗蛋白质在9.5％以下的面，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

    像平常吃的蛋糕，就要用低筋面来做。

    还有中式面点里的油酥，也必须用低筋面。”

    “为什么筋度低就更蓬松？”

    杨韶越试图理解：“是不是像一样，面筋就是面的筋骨，筋骨越少，就越软？”

    “不是这么比的。”

    李逸笑着解释：“你可以把面的面筋当成是制作气球的橡胶。

    面发酵的过程，就是往气球里充气。

    面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

    就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

    相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

    面发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

    所以，面的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

    “哦，这样我就明白了。”

    杨韶越恍然大悟。

    但她身后，其他少却在偷笑。

    前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

    “逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

    “我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

    “老婆说我是低筋男，怎么？”

    “我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

    杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

    但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面都是用低筋的小麦做的吗？”

    “当然不是了。”

    李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”

    “那怎么分低筋高筋呢？”

    杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”

    嗡嗡～！

    吴垒那边，在用壁机搅着红菜，声音有些大。

    李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”

    “看过。”

    杨韶越点了点：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀。”

    “对。”

    李逸解释：“面里的主要物质，就是淀和蛋白质。

    如果是制作中筋以上筋度的面，那就只需要研磨，过一道筛机就可以了。

    但制作低筋面的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

    淀的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。

    在过三遍筛以后，面里的蛋白质含量就会降低到低筋以下的标准了，也就是咱们现在用的低筋了。”

    “听着好复杂。”

    杨韶越扯了扯嘴角，感叹：“想吃点面不容易啊！”

    她身后，段傲娟开说了句：“我看过一篇文章，说现在面里都有添加剂。”

    听到她的话，众都看向了她。

    在大家就要用面来制作点心的时候，她说这种话的确有点煞风景。

    李逸也看了她一眼，才笑着解释：“那是以前，面厂为了增加销量，提升面外观，会掺一些淀。

    有的还会放一些酶制剂，增稠剂，化剂，还原剂等添加剂来改良感。

    但现在的标准已经严格了，除了小麦和水，不能加任何辅料和添加剂了。”

    说着，他指了下面前的面袋，笑道：“我不知道别的品牌是不是这样，但这款新良的低筋面还是很安全的。”

    “新良？”

    杨韶越好的看着面袋：“没听过，是进的吗？”

    “不是，进的怎么可能叫新良？”

    李逸笑道：“新良是做加工的，主要卖中高档食品专用的面，不怎么卖普通面。

    它对接的一般都是食品厂，像市面上卖的达利园，法式软面包，蛋黄派，瑞士卷，好吃点饼，用的都是新良的专用。

    低筋也属于加工的面，所以还是买这种龙大厂的比较安全。”

    “怪不得，我说没听过呢！”

    杨韶越笑问：“你这么给它打广告，它不得给你点广告费啊？”

    李逸笑了笑，不以为意：“想多了，家好歹是国内专用四强之一，用不着我打广告。”

    说完，他就去储藏室把冷藏了一夜的猪油盆端了出来。

    满满一盆猪油足有二十多斤，已经全部凝结成了雪白的油膏。

    看到雪白通透，没有半点杂质的猪油，杨韶越忍不住赞叹：“哇！好大一盆面霜啊！”

    这一盆猪油，看上去还真像一盒放大了几百倍的面霜。

    “这还真能护肤。”

    李逸笑着示意：“古就是用猪油来护肤的，冬天防皴效果特别好，想试试吗？”

    “算了，还是别了。”

    杨韶越摇了摇：“感觉好油，肯定很黏。”

    “黏就对了，好面霜才能有这么黏。”

    李逸笑道：“面霜的主要成分就有油脂，一般都是植物油，高级的面霜才舍得用动物油脂，能用猪油的面霜，没有几百块还下不来呢！”

    “啊？”

    杨韶越惊了：“面霜里还有猪油？”