汴京美食录

    适才还踌躇满志的大松逛了一圈便泄了气。

    “妹妹，我们还是寻个工打罢。”

    “……，好。”

    两直走到信陵坊，才看见隔壁一家“张官诸史子文籍铺”前贴着一张纸，上书“雇”。

    真是得来全不费工夫，慈姑心里一喜，便揭了那张纸。

    “兀那小娘子，莫要捣！”一个大咧咧的声音响起，却是个生得凶恶煞满脸横络腮胡的汉子，想必这就是张官。

    慈姑却并不动容，只朗声道：“我非为捣，乃是兄妹两齐赞于平原君。”

    这却是毛遂自荐的典故，将自己比作毛遂，将汉子比作平原君，果然汉子一愣，道：“既如此，你们便进来，我问你们几句。”

    铺子内书香幽幽，几个杏木书柜顶天立地，里堆放着经史子集。

    铺子内却不见旁，汉子问：“可识得字？”

    大松老老实实作答：“我读了几年私塾，我妹妹也扮了男装，在私塾跟着夫子一直读书。如今已经读到《孟子》。”

    “噢？”汉子眉眼微动，“不远千里而来，亦将有以利吾国乎？”

    这是《孟子梁惠王》篇的内容，慈姑与大松两不假思索便齐声做答：“王何必曰利？亦有仁义而已矣。”

    汉子满意起来，又道：“不过……我这铺子缺个整理书册的，要会识字有力气，只能招你们两中的一个。”

    “我可以！”大松往前一步，将妹妹护在身后道，“我一便能担两担麦子，还能健步如飞哩。”

    汉子便点点：“留下罢。以后每辰时来开门，酉时关门，包一顿午饭，每月六百文。今先做一个下午，便先给你二十文，正好省了我从行老那里雇的钱。”

    这却是意外之喜，大松与慈姑喜出望外。原来汴京城里商铺雇都要从行老手里供应，却不是白给，须得他银钱。张官私自招，省了一笔介绍费，自己也从中得利能多得些银钱。

    张官似乎急着用，慈姑便自告奋勇：“我也来搭把手。”张官也不拒绝，大咧咧与他们说清店中书柜分甲、乙、丙、丁四部，分别放经部、史部、子部、集部，再细项呢，便是照着前朝那位名臣魏征修《隋书经籍志》的条理分类。

    店里书籍不知为何堆放得七八糟，慈姑便与大松二先将书籍都搬运下来，再按照经史子集的分类一一堆放，转眼夕阳西下，张官见其中已有一个书柜摆放整齐，暗暗赞许，便从袖子里掏出三十文递了过去：“二十文是一的价，既小娘子帮了忙，便多与你些钱。”

    慈姑与大松喜出望外，忙行礼感激，又帮张大官将书肆关了门。

    买完饼之后只剩下二十五文，慈姑拉着大松往汴河边走，河边垂柳下有不少挑担卖菜，如今正准备收拾了菜歇摊哩。

    慈姑趁着收摊，与狮子大开的砍价买了一大筐蔫蔫儿的黄瓜，又用剩下的钱买了一点盐、糖，大松提溜着一提纸包纳闷：“妹妹可是想吃瓜？”

    慈姑摇摇，狡黠一笑：“哥哥明儿便知晓了。”

    待回到马夫府上，见她带回了兄长，马家上下都为她高兴，看门的老丈又说门房可加张床板，便将大松安置下来。

    马夫听得慈姑想借用厨房调料去做芥辣瓜，自然也一并应下：“你们俩不容易哩，能泼费几个，自己用便是。”

    慈姑先将黄瓜尽数剖成条段，而后再撒上盐腌制，今二十五钱，倒有大把都买了盐糖。

    再与厨间寻些佐料，将小葱香菜姜蒜花椒等物切丝的切丝，剁末的剁末，再往锅中倒油，放适才切好的佐料，小火慢煎，直至香料蓊郁的香气慢慢升起，这才关火。

    而后便将腌好的黄瓜条出盐水倒锅中，又倒些酱油、醋、豉油之类搅拌便浸泡起来。

    恰在这时，听得门外有敲门：“马夫在家么？”

    第7章 芥辣瓜配白

    来却是个身着罗锦的中年男子，慈姑吓了一跳，对方正是王府负责办脱籍文书的管事。

    管事一脸和气，先冲她点点，又冲马夫拱拱手：“我家三夫有孕在身，如今急着雇暂住府上的小娘子过去做饭哩。”

    马夫便道：“虽是我租客，我却说了不算，得看她意下如何。”

    见不是脱籍出了岔子，慈姑这才放了心：“府上既是我的恩，我便去无妨，只不过我如今开了个食摊，酉时直到夜里都要出摊，却要先讲明。”

    那管事有些为难，却也应承了下来：“这小的做不得主，得今夜回去问过三夫才知。至于上工嘛，能否请小娘子明午时便来上工？”

    慈姑点应下。

    待管事走了，大松才凑过去问：“妹妹，这食摊……”

    慈姑摆摆手，俏皮冲他眨眨眼：“康家脚店既无法在眉州开，便在汴京开罢。”她早就盘算好了，自己虽然没有本钱，却有一手好厨艺，自然便是开食谱最稳妥。

    一夜无话，第二天清晨，慈姑先预留出一碗给马家，预留出一碗给王三夫，而后抱着一瓷盆腌好的芥辣瓜往最繁华的东角楼街巷而去。

    东角楼街巷屋舍俨然、门面广阔，遍布各等铺席，又烟稠密，住满汴京百姓，因而在此做生意的也分外多。

    慈姑行至汴河河堤前，见正前是一个军巡铺1，有个胖军汉正懒洋洋靠着一桶桶灭火的水桶晒太阳，旁边一家正店鲜红的栀子灯高悬，茶饭量酒博士2招呼一个行进点，那书生戴着斗笠骑着驴，前一个牵驴的书僮，连忙摆手。正店前有个脚前两笼鸭在卖，他一手拿秤一手将连脚提起，倒悬在秤杆上承重，叽叽咯咯叫起来，毛扇得到处都是，惹得茶博士恼了与他对骂起来。而卖鸭的后，则有夫妻俩推着牛车买麦饼，上打一盖大伞遮，车板上铺着的净青布上一个个白白的麦饼散着热气。

    慈姑瞧中这里热闹，便将陶盆放在了汴河旁一块河堤石上，又往隔壁摊油饼的大婶那里买了两勺热油。

    军巡铺里五大三粗的李军汉往汴河里漂洗着手里的麻搭3，惹得下游洗菜的阿婶不快：“你这麻搭蘸了泥点子便休要往水里洗，泥水浑浊叫我如何洗菜？”

    李军汉晃了晃手里的麻搭，笑嘻嘻与她道：“大婶莫恼，麻搭便是要蘸上泥点子好灭火才是。”一笑，龇出一嘴白牙，衬着他黑黝黝的皮肤，叫讨厌不起来。

    军民相熟，阿婶便不好说什么，又好气又好笑指点他：“你在桶里洗，洗完倒在地上晾便是，何必要在河里洗？”惹得李军汉一堆同伙嘻嘻哈哈笑起来，他们各个八尺身躯，又都打着赤膊，露出一身疙瘩膀子，有的还着刺青，各个往河边去，一个帮同伴拿走麻搭，一个去阿婶赔礼，两个顽笑扣住李军汉：“婶子，这小伙随您老家处置。”嘻嘻哈哈闹得满街满河都吵。

    恰在这时，“刺啦”一声，伴随一热油茱萸的浓郁香气散发开来。

    小伙儿一个个吸吸鼻子：“好香！”

    这是慈姑刻意而来。能将食客吸引来最重要的便是香味，热油激茱萸辛辣的气息，果然有效，一时引得许多围了上来。

    看着盆中，水灵灵的黄瓜条浸泡在暗色的酱汁里，赤红茱萸籽与雪白芝麻粒间杂其中，被金黄色的沸油一浇，沸腾起细细碎碎的气泡，卷着火辣辣的气息席卷而来。

    慈姑拿起筷子搅拌一二，红艳艳的茱萸辣油便随着筷一起搅拌进盆处，而已经腌制一夜的瓜条呈现出诱的酱色，湿漉漉的酱汁从筷滴落，立刻有咽了水。

    李军汉当即立断：“小娘子，你这芥辣瓜怎么卖？”

    慈姑笑道：“一碟十文。”

    这价钱不算贵，李军汉拿着官饷，自然豪爽：“与我盛一碟。”

    慈姑便拿筷子夹了一碟，将青绿色芥末拌些进去，方才递给他，李军汉接过后，也不拿筷子，就用手送进嘴里。

    先是尝到了酸，让他嘴里忍不住分泌出唾，而后细细品味，滋味许多，如果说开胃的醋酸、茱萸籽的辛辣、花轿的麻、芥末的呛、些许甜滋滋这复合五味如一颗颗珍珠一样，那么瓜条脆爽的感便如一条鱼线，将这珍珠串了起来，在李军汉的嘴里激烈碰撞着。

    李军汉又咀嚼了几，辛甘适中，酸甜开胃，本来他被今儿的晒得有些打蔫，可这芥辣瓜儿，瞬间令疲惫的经振奋起来，他脑袋一转，见旁边有卖白切的，扬声喊：“老丈，与我切一碟白切，要片得薄薄才好。”

    白切端来，他夹起一筷子白，卷住一根芥辣瓜条，这才急不可耐送进中——

    “咔嚓”一声，瓜条内的汁水四溅，白丰腴，裹着芥辣味，有效中和了白的腻，瓜条甜酸，衬托得白越发好吃，而那微酸的汁，更叫他嘴中大量分泌出唾。

    “咳咳咳”他吃得急了些，芥辣味呛嗓子中，瞬间叫李军汉连连咳嗽，可是却忍不住竖起大拇指：“一份！”

    “是兄弟吗？都一份还吃独食？！”旁边一个军汉作势按他一下嬉闹，看那家伙吃得香，自己忍不住问慈姑：“给我也来一碟。”

    待他，便瞪大了眼睛，酸、甜、麻、辣尽数了嘴中。

    能品出来其中还有芫荽末。他本不喜欢吃芫荽，可此时芫荽与瓜条糅杂，瓜条的柔韧与芫荽梗的脆爽相互呼应，叫他欲罢不能。

    接连脆脆蹦蹦咬下去，腔能感受到茱萸籽和芝麻粒细小的颗粒感，相得益彰叫他胃大开。甚至其中还带着些油炸蒜末，叫甜酸中又多些蒜香。

    他闭上眼睛，仔细回味着，酸甜开胃，解腻可。可以说，每一样佐料，都不可或缺。

    而原本平平无的黄瓜条儿此时在这些佐料衬托下顿时成为主角，香辣脆爽，在舌尖大放异彩。

    “与我来张白饼！”兄弟冲牛车麦饼那里喊一声，又笑嘻嘻冲着那个趴在水桶上呼呼大睡的军汉喊：“老大，你也来一碟，下酒！”

    身边那些军汉们一个个眼睛看得发直，纷纷与慈姑买了一碟又一碟。

    军汉们学着兄弟的吃法，或配白，或夹大饼，或就烧酒，平里肥腻的白、无味的白饼、清淡的烧酒，此刻都彷佛被芥辣瓜注了灵魂，变得可起来。

    就连正店门吵架的那书生都忍不住过来买了吃，赞道：“甚妙甚妙！”

    旁边那些小摊贩的生意也因着慈姑带好了不少，有些脑筋灵活的，便也买几碟子芥辣瓜放回食摊，白送给客当个佐饭小菜。

    不过片刻功夫，慈姑的瓜盆便清扫一空，她看看快到正中，便忙与周围几个小贩招呼一声，自回马家，更衣后，又将才往王府去。

    王侍郎府上管事正在前门焦急等待，见她过来，忙将她带进了内宅。

    这回是直接去了三房院里，亭台楼阁，水榭歌台，慈姑一眼就瞧出三房所在院落比王家宅邸要巧细致些，想必是琬珠郡主更受重视的缘故。

    琬珠郡主正斜斜依在软塌上吃葡萄，见她过来喜出望外：“啊呀可算将你请了来。”

    慈姑忙行礼连道不敢。

    “那相公意气上与镇北侯打赌时我便在后，可惜不好出去，不然说什么也不能让你走。”琬珠郡主托腮笑道，又脸上有些许不好意思，“听说你自己开了个食摊，可耽误你做生意了。”

    她体恤慈姑，慈姑便也客气应答：“不妨事，我每辰时来申时走，自当以郡主三餐为重，小食摊是酉时到戌时出摊，自然不妨碍什么。”

    琬珠郡主便点点，叫身边的嬷嬷带她下去收拾：“这是我身边得用的宫嬷嬷，她老家以后便管着你的事。”

    宫嬷嬷生得高鼻目，举止从容，很有些杀伐果断的意思，令慈姑想起幼年时曾随母亲赴宴时见过的宫中教养嬷嬷，她不敢怠慢，忙上前见礼。

    宫嬷嬷带慈姑去了三房的小厨房，将她介绍与诸，又沉声道：“这位是外雇佣来的厨娘，做到郡主生产，诸位切记要与她守望互助，莫叫外看热闹，否则，能不能留在府里就两说了。”

    这是点明慈姑只是个临时工，并不会来抢她们饭碗，又敲打她们不要暗地里给慈姑使绊子，否则便卖了她们。

    这番话很有效果，立刻就有几个厨娘过来，殷勤带她熟悉小厨房上下，又指了厨房旁边一处厢房：“娘子若是有时赶不及回去，便可在此间房安歇。”

    不一会儿有个丫鬟来了厨房，一脸倨傲叫住慈姑道：“三夫就着白粥吃了你送来的芥辣瓜，喝了两碗呢，赏了你两匹缎子。”又叫身后的小丫鬟拿出个托盘，“今郡主赏与你二十贯银子，一会你的月钱便是每月三贯银子，账房自会结给你。”

    慈姑忙从中取出一贯递与丫鬟：“姐姐买酒吃。”

    她年纪虽小却懂得世故，叫丫鬟先愣是一愣，而后将钱推回去，声气好了些：“我叫迎春，以后你唤我名字就是。钱不拿你的，你留着自个儿置办一身体面衣裳。”

    慈姑谢过她好心提点，等到点了，便与诸厨娘告别出了王家。

    不过她却没有先回住处，反而背着竹箩筐先去那家当铺。

    如今有了二十贯银子，身上又有许多卖芥辣瓜的钱，她便心急如焚，想赶紧将那指环赎出来。

    谁知道了典当行掏出了当票，临柜的小徒弟寻了半天却愁眉苦脸道：“寻不见那指环袅。”

    第8章 腌笃鲜浇面、山家三脆

    康大松迈着轻快的步伐往马家走，谁知走到大录事巷便见妹妹身背竹箩筐拖着脚步无打采的背影。

    他忙上前喊：“慈姑，等等我！”

    慈姑转身见是他，努力挤出一点微笑：“大哥。”

    康大松接过竹箩筐，自己背上，皱着眉问她：“你可是今儿去王家受了气？”

    慈姑摇摇，道：“我去陈牙婆家寻三娣，陈牙婆不在，院里别的小童却说她被买走了。”其实还有一件事是因为指环丢失，可她不想叫大松愧疚，便只说了一遭。