穿到没有辣椒的世界后

    声音柔和，简清望向伙计们的眼却是冷漠。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

    如今酒楼完全靠她的技术和先前的胜利声名支撑，未来的发展落在辣酱和火锅底料售卖，迎仙楼或旁想要再重演一遍简父死前的事也没用，偷走辣椒苗却没她的料理技术，挖走大不了就是少几个伙计或是培养的两个小厨师跳槽，对她来说也无关痛痒。

    只是有些可惜罢了。

    简澈靠在阿姐肩膀上细细沉思，那一刻，两个的气质无比相近，让抱着碗从后厨跑出来的阿菇看愣了一瞬。

    愣了愣，等简清的目光飘过来，阿菇才连忙道，“东家，您看我新制的这盆丸子！”

    晚上给阿菇的是剩下的一些猪，猪本就是纤维适中、脂肪偏多的类，既不能像牛丸那样靠纤维搅打团成一团，也不能像鱼虾那样切制成极细的蓉再以些许生黏合，就算堪堪揉成丸状，下锅一煮也会立刻散开成沫。

    简清能做出猪丸，但是相对其他类更费力气，因此，此时阿菇能真的按简清教过的两种方法制出丸子，有些出乎简清预料。

    阿菇递过来的小碗中是一个圆溜溜颜色偏浅的丸，没有加多余调料的丸闻起来味道不算很好，还带着一点淡淡的腥气。

    但这的确是一个完整成形的丸子。

    简清轻轻吹了吹丸上腾腾热气，咬下一，当即一怔。

    猪本身的土腥气让舌尖的体验说不上好，但韧弹的丸子表面和切制得半细不细、恰到好处的质结合在一起，让忽然体验到了一种原始的风。

    一般来说，猪相对其他类更多的淋结筋络混进丸子总是会让感下降，搅打时不够细心或者不够努力就会让感差之毫厘，称不上美味。而这颗丸子除了还有些欠缺的调味，在搅打制备上，已然无可挑剔。

    阿菇在厨艺上的耐心和天分，比简清预想中更高一些。

    站在一旁的阿菇看着简清色淡淡两将丸子吃完，久久不语，不由得紧张起来，问道，“东家，怎么样？”

    简清没有回答，反问道，“你觉得怎么样？”

    阿菇有些不安，见简清色丝毫未变，不安很快变为了沮丧，她默默拿回来空了的小碗，小声道，“我明天再做一盆。”

    “明天记得备好黄酒和盐。”

    “东家？！”阿菇听见回应，又惊又喜。

    简清含笑点，“你做得不错，明天我看着你给丸调味。另外像香菇、马蹄这些记得也备上一点，香菇丸和马蹄丸味道也不错。”

    李二娘在不远处听见二对话，有些羡慕，很快又被小伙计的询问拉回了注意。

    作者有话要说：这里猪丸的制备有我的瞎编和个体验，猪馅好做丸子好难呜呜。香菇贡丸、马蹄猪丸、鹌鹑蛋丸，打火锅怎么可以没有丸子！

    --

    还有一更，等我。

    第章 绿豆冰沙

    火锅节开启前的最后一夜,酒楼众都忙忙碌碌，到夜才能睡下，查记糕铺挂着的招牌旗子在夜风中飞扬,直欲飘到天上。

    第二天酒楼的营业是重新开业以来第一次从临近正午开始,尽管茶水桶和凉棚早早放了出来,但没有买到包子和面条吃的普通食客心里还是犯起了嘀咕。

    有被拦在门外,叹息一声，“这火锅子,怕不是我们吃得起的,以后简家的东西,就不是我们能吃的了……”

    “火锅是东家专门打的铜锅,又心用果、孜然、胡椒那些名贵香料和大骨、整、大块猪牛一起熬出来的高汤调的锅底,贵是贵了些,但物超所值,吃一次您铁定不后悔呀！”

    被提前培训过的迎宾伙计迎上去连声解释，小娘子年岁不大,面孔只能算是清秀,但此时笑脸相迎，客后面的抱怨声就说不出了。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』

    李二娘和朴六在后面看着，暗暗点了点。

    这是这一拨新招进来的里李二娘最看好的一个伙计,名叫瓦儿，说起来还是之前李泥瓦匠的远房侄，借着之前酒楼修缮的才让她进了筛选。要不然，像简氏酒楼现在这样名气愈发大、却更多招子做伙计的酒楼，怕是没等瓦儿从村里过来，都要招满了。

    瓦儿送走客，有些紧张地捏着衣角走过来问道,“二娘，我没说错话吧？我们这样拒绝，不会影响生意吗？”

    李二娘点点，瞥她一眼，“回去守着，东家安排的事，自然有她的道理。”

    午时刚至，后厨里长久熬制的荤高汤、菌菇汤揭盖开锅，多种菌菇糅合才能炖出来的鲜美、汤骨汤都不足以描述的高汤醇厚，和第一拨开始下锅炒制的火锅底料辛辣悠远的香味混合在一起，引得坐在门前等候的众忍不住有些失态地抽起鼻子。

    “这味道……好熟悉。”

    “鲜香中又透着辣味的霸道，实在是技艺非凡。”

    “诶哟，什么时候能进去吃？我水都要兜不住了！”

    最后一的话让众都忍不住笑起来，他说出了许多的心声，说不上长的等待时间在浓郁的香气里显得格外漫长，水声和肚腹咕噜声连连响起，却只能灌下一碗不要钱供应的绿豆冰沙。

    先前供应的都是绿豆汤，今推出的绿豆冰沙从手冰凉的瓷碗到细腻无比、细细咀嚼甚至还带着味的绿豆沙都显得致极了，与酒楼里售卖的那些甜点似乎也不遑多让。

    要是往等待时他们可能还会多喝几碗这难得的饮子，但今既然是听了火锅这新物事的名来尝鲜，自然不能被这餐前小点占去了肚肠。

    午时过半，正午时分将至，一架架马车从远处行来，早早等在酒楼门前的食客们啧啧感叹起来，“吴家、刘家、宗家……这简氏酒楼如今面子可不小喽。”

    旁边一笑道，“你我还不是一样，听闻出了新物事，就急急赶来排队。”

    “那不一样。”有道，“平常食肆给他们发帖子都不见得会去，现在为了简家一家就都来了，迎仙楼那边上次还办了消夏宴，这次连个声响都没有，别是怕了……”他越说声音越低，后面几不可闻，却有着一点皆有的看热闹的兴奋。

    “嘘，慎言。”

    被香味引来和被先前多的宣传引来在凉棚下排队的客越来越多，朴六带着伙计们拿着编号木牌一个个走过群询问是几位客并发放不同的号牌。老实汉子的脸紧绷着，之前来简氏酒楼做小工时他可想不到如今会有这样的变化，像个酒楼掌柜似的做事，一言一行都会影响旁。

    一切都是来自于他的东家。朴六愈发慎重起来。

    简清将第一拨炒制好的底料煮上，由柳二丫一个个抱进雅间。四间雅间此时桌面上都摆上了四铜火锅，而小一点的两锅子没有点火，和备好的几盘丸子蔬菜一起装进特制的大食盒，等流稍少后遣送去徐夫子家和府衙。

    相熟的几位食客之前都送了帖子过去，只是时机不凑巧，徐夫子和许家父子都来不了第一的活动，简清便做起外卖生意。

    眼看着时间刚好，简清出门迎客，“刘老、吴大。”

    吴恪今身边却不是他的宠妾，而是一个虎虎脑的男孩，刚下马车就和刘小宝撞上，两个小孩互相瞪视一眼，在吵起来的边缘被简澈一边一个拉走，“这是不是小宝你说的蒙学小成？真的好壮实，快来，我带你们去喝汤！”

    男孩来不及解释，懵懵地被简澈拉去后院，简清按按额角，“见笑了。”

    吴恪一摆手，“小娃娃让他们去玩吧。锅子在哪？我的那锅可得多加辣椒。”

    简清刚要回答，城门处骚声响起，急促的马蹄声打断了两对话，骏马立而起，吓得刘老后退一步，要不是儿子及时搀扶，就要摔倒。

    楚斐翻身下马，马鞭和缰绳一起扔给越影，他抬步跨过门槛，像回到自己家一样随意，好像那个疾驰而来的不是他似的。

    “虾丸鱼丸多上一份。”

    他的话音未落，已经走进雅间，刘老气得一跺脚，从刘炙手臂搀扶中站直了身子，“一样给我们也来一份！”

    吴恪和刘老一家被李二娘带依次送雅间，宗午看着刘老的背影咧了咧嘴，“这老，瞎逞能。”

    简清引他进门，叮嘱道，“给你备的纯辣汤锅子，要是受不了就喊换高汤。”

    宗午嗤了一声，大步进门。

    最后一个收了帖子的进雅间，准备好的餐前小食挨个送了进去，刘老一家是五香毛豆，宗午那边是卤鸭脖，吴恪是泡椒凤爪，华阳王是昨他走了之后又改动了细节的酒酿圆子酥。开店一月有余，简清对这些食客的好了如指掌。

    受邀约而来的食客进门后就到了正在排队的客们，简清站在门含笑道，“店里锅子分高汤、菌菇、牛油麻辣三种，有单小锅、多大锅，也有一味锅子和双味鸳鸯锅，餐前小食也可以点单，具体菜色和价格稍后伙计们都会介绍，也会上菜单供大家细细查看。简氏酒楼第一次火锅节，就此开始，希望大家吃得高兴、吃得满意。”

    排在队伍最前面的客早都忍不住了，站起来就往酒楼大堂里走，“鸳鸯锅来一个，辣的和旁的味道不吝什么赶紧上来，我要饿得前胸贴后背了！”

    善意的哄笑声在队伍后面响起，跑堂伙计迎上来按食客手中的号牌带他去已经安排好的桌子上坐下，一路上仔细介绍着价格并提出自己的建议，等客坐下，他的介绍也到了尾声，“……菜色虾丸牛丸是本次活动的特色，您一吃上三四盘菜足够，锅子给您上小锅可以吗？另外，菌菇锅子只卖活动前两，价格和高汤差不多，还多了几味菌菇配菜，十分合算，您看？”

    食客豪气地一挥手，“听你的，都来一份！”

    “好嘞，单菌菇辣锅鸳鸯锅，上白菜、虾丸牛丸一份——”

    伙计的长声传菜和利落的记菜名动作引得气氛愈发热烈起来，排在第二位的刘掌柜和方掌柜和简清打了个招呼也进了门，听完伙计的介绍，点了火锅锅底，不说点配菜，只拿起菜单细细查看。

    菜单上的字迹十分漂亮，一看就是经过多年练习，顶几个大字，“火锅节特供菜单”，不由得就让想抓紧时间多点些菜品尝尝。

    方掌柜数了数排在丸子一列下的名称，吃了一惊，“光丸子就近十种？！”

    刘掌柜道，“这有什么稀的，小娘子菜牌子都挂了二十多个呢。”

    一列列的配菜名目看得他二眼花缭，后来进门的食客也被这菜单和报菜名报了近一刻钟的伙计惊住，啧啧称声不绝于耳。

    都说这火锅子先前听介绍就是水煮菜，谁知道简小娘子竟能将普普通通的各色原材料玩出了花来。连听闻里京城的涮锅子也只是一次涮一种菜色，哪见过这般杂糅的吃法？

    似乎是看见坐进大堂里的客们迟迟下定不了决心点菜和锅底，外面还拿着牌子等位的食客嚷起来，“不知道吃什么就让我来！”

    要是简清听见，就会告诉他们，选择恐惧没什么好怪的。

    毕竟，连锅底都分了三种，搭配着来就够纠结了。这还是在大梁没有番茄，简清也没有做清汤火锅、鱼汤火锅、粥火锅或者清油火锅的前提下。

    如今只是一个刻拷问，高汤、菌菇还是牛油麻辣，这是个问题。

    作者有话要说：二更结束，谢谢小可们的收藏评论呀！

    点菜选恐到最后会变成每次都点一样的只换其中一种哈哈哈，大众点评拯救我（？）

    第9章 火锅节（上）

    大堂里拿着菜单的客们陷选择的思考,雅间的贵客却不需要多想，只需吃着小食，笑谈中等桌子中央的铜锅汤水翻滚。

    铜锅之下炭火炎炎,雅间里小风已经被沉默的仆拉了起来,杯盏碗盘一一陈列在旁,还冒着寒气的丸子和盈着一点点水珠的蔬菜卖相可,又有细腻如玉的多种豆腐制品在侧，料碟小篮和已然调好的几盘料碟放在桌上供取用,多种特异的味在调料融合中变得格外不同。

    食材致,吃法特别,唯一的缺陷是器皿本身看起来有些粗糙,但在旁的两者衬托下也显出了一种古拙的气质。

    瓦儿迎了最初的几桌客后,被遣来刘老一家的雅间随时听命,一篮十八种单独的调料在她手上被调出各种味,少的柔声细语介绍着各种味的区别，一般适合作为什么蘸料品尝,丰富的理论让刘老大开眼界。在此之前,他只晓得厨师需要为菜色调配最适合的佐料吃法，可从瓦儿的话里，他却看见了一个近乎完整的饮食味觉王国,不由得边听边点。

    “但虽是有分别适宜蘸食、浸食的食材，其实各味大不相同，调料组合也只是一些不必要的规则罢了，随心所欲、按自己的本心来料理才是本真。”

    瓦儿最后的一句话让刘老三陷片刻沉思，只觉得其中玄妙非常，暗合养生之道，而这样的见地却是在这家酒楼做个普通的跑堂伙计,实在是可叹。

    瓦儿收到各传来的眼，扑哧一笑，露出两个尖尖的小虎牙，“这不是我说的，这是我们家东家说的。”

    刘炙下意识点了点，这还差不多。但很快他反应过来，这样的见地即便放在一个十几岁的商户身上也颇为不凡。先前他只觉得此有厨艺，有新想法，但一些对世间生活的认识，自然不如长者和读书。想到此处，刘炙不由得默默把对简清的评价调得更高了一些。

    刘老若有所思，简小娘子的一路成长他是看在眼里的，从先前的不放在眼里、不屑，到后来的认同厨艺，再到如今意识到她所拥有饮食一道思想或许并非如他想得那样，和普通厨子一样贫瘠。

    厨艺可以磨练，而对饮食的认知思考有些时候却会被厨艺本身限制，也会受限于阅历、年岁等诸多方面，他写出一本宴饮杂记已经是将颇多心血花费，没想到简清才如此年纪就能有如此见地。

    瓦儿解释了这个误会，将手中的料碟放下，执起搭在一旁的两个长勺之一轻轻搅动汩汩翻腾的大锅，“要我说呀，都是好吃的，各位客都要尝了才是呢。瞧，锅开了，我先下些牛丸在两边锅子里怎么样？”

    简清将吴恪长子从简澈那里带走送回吴恪雅间，又带着刘小宝推开刘老所在的雅间门时，瓦儿刚捞完一锅丸子，圆桌旁坐着的夫妻俩皆是默不作声品尝食物，只有刘老正吹胡子瞪眼。

    “这汤水污了，一道菜应当有一道菜的锅中汤水，怎么能全下进一个锅里？！胡闹，真是胡闹！”

    刘小宝见娘亲吃着丸子都没回看自己，顿时觉得手中刚拿到的点心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭来扭去成功坐了上去。等看见自己面前小碟里也放着一白一红两个丸子，刘小宝才露出笑容，扭对娘亲一笑，“娘亲真好！”

    简清掩上门，笑着上前一礼，示意瓦儿退到后面，“刘老何出此言？是味不合还是食材不美？”

    刘老对她的思考有了期待，话音也不复过往的和蔼柔和，大声斥道，“锅子本身就有了调味，而涮食材既沾染味道，又改变锅子汤底，实在过于驳杂，饮食一道，不该贪多！”

    简清听完就晓得刘老不认同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者众，包括调味也讲究君臣佐使，走的并非相互激发之路，而是突出一味，一物一味的吃法。虽然一道道菜肴大多能够印证调味的这个理念，但是火锅这种东西，却完全打了这个思路。