美食从麻婆豆腐开始

    而且由于这种糕点，很多来他们这儿买点心的都会顺嘴问一句有没有千果糕。01bz.cc

    在得知没有后，一些熟客往往只会碍于面买一点点的糕点就离开了，至于一些并不太常来的或者第一次来的，在得知这边没有千果糕后转身就走，甚至连消费都没有。

    所以在每天陆万兴点心铺把千果糕摆出来之前，他们也都会守在附近。

    皇天不负苦心，没过多久他们也终于抢到了千果糕。

    一吃之下也不禁感叹这糕点果然和果子的味道极其相似，而且他们也能吃得出来里面大概用了哪些果子。

    毕竟感觉橙子的味道还是很明显的。

    因此他们也都开始纷纷尝试着制作，一时之间什么万果糕之类的水果糕如雨后春笋一般的冒了出来。

    有些水平还不错的，制作出来的糕点和陆万兴点心铺的千果糕味道比较相似，再加上价格稍微便宜那么一点点，所以也成功的分到了一些客流。

    但还是有一些水平不足的，只知道模仿其形不知道髓胡调配之后，做出来的糕点味道怪怪。

    但他们也会耍一些小聪明，那就是把样子尽可能做的好看一点，至于味道如何，那也得等到顾客买回去尝了才能发现。

    因此就在五月的某天，靖王爷李昭又来了。

    “陈兄弟，还有千果糕卖吗？”

    “还有一些，是我们打算留下自己吃的，不过咱们都是自己，公子你如果要的话我也能匀出来一些。”

    “哈哈哈，那多不好意思？”

    陈年本来还心想着以对方的身份都给自己搞到了大夏皇帝亲手写的牌匾了，居然还跟自己这么客气，但谁知对方很快又继续说道：“那就麻烦陈老弟了……”

    陈年一听，得，那就打包吧。

    随后陈年就麻利的把先前放起来的一些千果糕打包好，但实际上这些是他专程留下来的。

    主要还是给李昭留着。

    他现在已经很明确李昭有时来买千果糕，肯定是为了回去带给皇帝，所以为了确保对方每次过来都能买得到，陈年每天都会多做一些，然后放起来留着。

    当然如果李昭没有过来或者是没有派过来，他就会在晚上酉时之后将这些拿出来便宜处理掉。

    拿到点心之后，李昭眉开眼笑：“对了陈老弟，先前我来的时候看到已经有很多铺子都开始卖你这种糕点了，再这样下去恐怕你千果糕的生意就不好做了啊。”

    但陈年却摇了摇：“放心吧，这千果糕本来也不是什么特别难做的东西，他们愿意学就让他们学去好了，我这里只需要留下一些老顾客便好，毕竟大家都知道这千果糕最先是从我们这儿出来的。”

    “可如此一来，你赚的银子不就少了？”

    “我之前不是说了嘛，做生意主要就是为了朋友，钱不钱的那有什么重要的，够花不就好了？”陈年说着脸上又浮现出秘笑意：“不过啊，接下来我又打算推出一种新糕点，现在已经开始尝试了，如果不出意外的话，大概再过一段时间就能摆出来卖，到时候那些同行们想学可就难喽～”

    第32章 泡芙

    “是什么？”听到陈年这么一说，李昭顿是心生好。01bz.cc

    “这个还需要保密，不过就算做出来也不会太久。”陈年卖了个关子，“不过过几天你就知道了。”

    李昭还没有表明身份，虽然陈年已经猜到了大概，但对方不说，陈年也就揣着明白装糊涂。

    李昭没有得到想要的答案，但他并没有继续去追问，因为他知道越好吃的东西越是要经过时间的打磨。

    而陈年表现的如此秘，那想必新点心是非常令期待的。

    “好，那我就静候佳音了，到时候做出来一定要给我留一点，别那么快卖出去了。”

    “放心好了，到时候我送去傅新府上。”陈年拍拍胸脯保证。

    随后李昭又带着陈年早就给他准备好的千果糕回去了。

    这次李昭是正常付钱，他并不缺这个钱，而陈年也不能总是拒绝对方。

    虽说是朋友，但有时候朋友之间还是要给钱的。

    作为朋友，依然是该互相担待，而不是一味索取而把朋友的赠予当作理所当然。

    至于一开始的时候陈年不要钱，是因为他想要通过这种方式来获得对方的友谊，属于是投石问路的途径和方法。

    就在李昭走后，陆柯好的看着陈年：“小年，你准备要做什么点心啊？”

    陈年想了想，回答道：“泡芙。”

    “？那是什么？”

    “一种甜点吧，制作起来可能稍微有些麻烦一些，不过若是能够做出来，绝对能够让陆万兴点心铺的名字再次打响，而且这个东西外肯定是学不来的。”陈年对此非常有信心。

    因为他在这之前已经了解过了，这个世界和自己所熟知的历史还是有一定区别的，比如自己以前上学时经常背的那些唐诗宋词，在这里都没有。

    而且这个大夏的各种制度，有点像是历史上好几个朝代的拼多多模式，融合起来。

    不过在食物烹饪上面倒是还挺发达的，但是制品的发展还处于比较原始的阶段，也就是一些外族能传来一些酪，之类的。

    要知道在陈年所熟知的历史上，先秦时期的民间就有了吃酪的习俗，到了秦汉时期制品的生产加工也得到了进一步的发展。

    甚至在汉朝的时候匈就已经在用马做马酒了。

    到了北魏有一本书叫《齐民要术》，以前陈年上学的时候只知道这是一本中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合农学著作，但是后来才发现，这里面记录的美食的各种做法真是太多了。

    里面记载了各种各样的制品，比如，酪，酪，，发酵酪等的制作方法。

    前两年陈年还在大学时期，甚至还都仔细看过，发现很多制品制作方法几乎与现如今的如出一辙，只不过就是在加工的工具以及效率还有细程度上强了太多。

    到了唐朝的时候还有点酥，也就是那个时候的油。

    非固非絺，触皓齿而便消。

    玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。

    这都是形容唐朝油的。

    甚至在很多出土的画作当中都有酥山的影子。

    以至于到了后来宋朝，明朝清朝这油的技术也越来越湛。

    “以釜，煎二三沸，傾盆內，冷定，待面結皮，取皮再煎，油出去滓，鍋內卽成酥油。北方名馬思哥。”这已经接近现代制造油的技术了。

    可在这个世界却完全没有听到过，所以这也是陈年的机会。

    关于制作油的方法有很多，而且光是陈年知道的就有四五种，至于不知道的那就更多了。

    其中最简单的就是用牛和吉利丁，只需要将这两者都放锅中，然后开小火加糖搅拌至糖和吉利丁融化后，再待其冷却，冷藏半小时后用打蛋器将其打发即可。

    可这个时代并没有吉利丁这种东西，虽然做法陈年知道，可那玩意儿搞起来稍微有一些麻烦，所以陈年打算先用其他办法试试。

    到时候做足了充分的准备再把其他几种办法都尝试一下对比看看。

    陈年这次打算用的材料是以蛋清和牛还有糖。

    不过陈年思来想去，发现自己也就能搞得到糖和蛋，至于牛就只能找傅新，可陈年又不想什么都麻烦对方。

    所以今天又把主意打在表姐身上。

    如果是表姐的话……应该可以……

    “姐，你有路子搞到牛吗？”

    陆柯自然知道牛，只是这东西的产量十分稀少。

    “你打算用这个来做新的点心？”陆柯，转弯道。

    “对。”

    “这牛的成本可比水果还要高，但你应该是有办法卖出去的，如果是你要用的话，我下午就去问问看。”

    “那就麻烦表姐了，表姐放心，到时候新点心制作出来，绝对可以成为我们店里新的款，也是蝎子拉粑粑，全大夏独一份的存在！”

    听到陈年如此比喻，陆柯不禁啐了一：“你在说什么？哪有用这种东西来比喻吃的？”

    “哈哈，反正就是这个意思嘛。”

    之后陆柯许诺下午就能搞来牛，一开始陈年并不需要太多，因此让陆柯先搞三斤回来尝试尝试。

    毕竟以前他只是在学校里的时候做过，而且当时也并不是为了做吃的，而是为了做实验写报告用。

    他还不知道这个时期的黄牛或者是牛挤出来的和后来的牛有什么区别，如果不行的话那就要考虑用羊试试。

    但陈年也觉得问题应该不会很大，毕竟古都能把油做出来，自己一个学习的各种各样知识的现代，而且所学的还是食品专业，如果做不出来那就太拉了。

    中午吃过饭后陆柯出去了一会儿，差不多过了半个时辰左右才带着笑意从远处回来怀里还抱着一个桶。

    回到店里：“你要的牛来了，还是刚挤出来的。”

    “谢谢姐，那我先去后面了，店里的点心也做的差不多，再过一刻钟左右就能出锅。”代了一下店里的事，陈年直接拿着牛回到了厨房里。

    除此之外他已经准备好了白糖和蛋以及各种各样的容器还有工具。

    有些工具是他很早之前就开始做的，比如那打蛋器，打油还是得这个好用一点。

    虽然制作有些简陋，但也绝对够用了。

    刚出来的牛不能喝，所以陈年先处理了一下后，才放到一旁留着备用。

    首先陈年将两颗蛋清打碗内，以打蛋器顺着同一个方向将那蛋清打出能够覆盖蛋清表面的泡沫。

    随后又舀了约50毫升也就是大约50克左右的牛，5克白砂糖，少许油放其中之后，继续顺着同一个方向打发。

    就这样不停的搅拌着。

    之后陈年又分别加了三次于先前同样分量的牛和糖，又在中途加了一次油。

    打到手都快断掉的时候锅里的牛和蛋清以及白糖的混合物此刻已经变成了无比细腻且浓稠的状态。

    将其挑起来也不会滴落，这也就说明陈年制作成功了。

    没想到第一次就能制作成功，这无疑给了陈年极大的信心。

    这种知识范围内的东西做出来就是简单一些。

    挑起一些来尝了尝味道，果然和油差不多。

    随后陈年又开始以低筋来制作泡芙外面的那一层皮。

    原本去做泡芙皮的时候其实是需要用到黄油的，虽然提取黄油的方法陈年也知道，但那样还是比较麻烦一些。

    所以陈年打算直接用植物油来做。

    用植物油来做的话需要稍微减量一些。