美食小当家

    真要是进行解，那还是不难的。更多小说 LTXSDZ.COM

    所以你应该发现了，荣乐园和姑姑筵在一些高端菜式上面，两家都会做一些同样的菜式。

    这些都是私下流的成果。”

    林师傅的一番话让楚云风哑无言，刚才自己本来想告诉他李老其实会做这道菜的。

    可是没想到被林师傅给误会了，那好吧，既然误会了就算了，到时候自己学会这道菜之后希望他不会幽怨吧……

    林师傅不知道自己刚才错过了往的那道“推窗望月”，还在继续采飞扬地讲道：“大菜过后的饭菜也是很彩的。

    卤、百叶、蒸、莴苣炒丝外带青菜圆子汤，四菜一汤，这些菜式虽然名字比较大众，但是经过黄式改良，味道非同一般。

    随席小吃有饺子，米，烧麦等，饺子馅儿剁得极为细腻，那个感是无论用什么机器都达不到的，米也非常柔顺。

    对姑姑筵的菜品，时亦有诗云：“冥追悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛骇意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”。

    其它的我也就没什么好讲的了，这姑姑筵后来还开到了重庆，那生意也是非常火的。

    可惜的是，94年，重庆遭到寇军机的频繁轰炸，整个城市被毁坏严重，而“姑姑筵”被迫停业。

    942年，黄敬临因为受惊吓得病，最终不治，终年岁。”

    说到这里之后，林师傅有些唏嘘不已，这样的一代宗师式的物，最后竟然因为这样的原因而去世。

    不得不说这是一种遗憾，如果他老家能够高寿的话，说不定还能够创造出一些更加美的川菜菜式出来。

    这一番有关川菜秘辛的话题，一说起来不知不觉地就过了一个半小时了。

    大家这会儿也吃得差不多了，酒也是喝得非常尽兴。

    下面就该进真正的主题了。

    “我跟楚老弟出去谈点儿事，你们稍等一会儿。”

    在跟楚云风眼流了一下之后，看到楚云风点了点，林师傅便邀请楚云风外面说话。

    毕竟复原的事非同小可，这可是涉及到了姑姑筵的道大菜，暂时还不能让猴子知晓。

    “你都烤了半天了，自己也吃点儿吧，我吃好了，不用给我烤了。”

    两出去之后，慕晴看到猴子辛苦半天了，知道林师傅在这里他比较拘谨，便提醒他自己也多吃一点儿。

    猴子却不在意，反而好地问道：“姐，楚哥跟我师父在做什么呢？怎么感觉他们秘秘的啊？”

    “我也不知道，要不你问问你师父去？”

    慕晴不好现在告诉猴子，只能搪塞一番。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

    “算了吧，师父不说我哪里敢问，不说了，我多吃几串烤串好了，这师父亲手调制的酱料就是不一样。

    对了，你真的不吃了吗？”

    慕晴笑了笑，拒绝了猴子，然后便拿出手机开始追剧了……

    “老哥，这道菜现在到底是个什么况，你先给小弟透个底。”

    两进了旁边的一个空房间，楚云风先开问了起来。

    “说起这道菜也是让惋惜啊，我师父当年也是跟黄老的后学的，在我刚学厨的那会儿，师父做这道菜根本就不让我们看。

    我们师兄弟几个对这道菜那可是心痒痒得不得了，于是就在师父做这道菜的时候偷偷地看。

    可是后来被师父给发现了，那惩罚可是厉害了，不仅罚跪打板子不说，最后还罚切菜。

    这一番惩罚下来，手都哆嗦了好几天。

    最后我们也就再也不敢去偷看师父做菜了，后来就面临着川菜的变迁，这种费时费工的菜式渐渐地被淘汰。

    师父后来也没有做过这道菜，所以直到他去世之后，我们才后悔没有早一点儿请他老家将这些经典菜式给留下来。

    不过说这些都晚了，也没什么意义。

    有一次我们师兄弟聚会的时候，大家忽然想起当年偷看师父做的这道菜，于是大家便心中火热了起来，想要将这道菜给复原出来。

    于是我们三兄弟开始慢慢地回忆当时师父做菜的步骤，放了哪些香料，每一个步骤是怎么处理的？

    可是复原的结果很是让不满意，不仅味型达不到要求不说，就连色泽也是很差劲的。

    所以从那一次之后，我们三兄弟就放弃了，这道菜如果无法知道详细的食材清单以及细致的作步骤，那绝对是做不好的。

    勉强去凑数做出来的菜，最终只会是贻笑大方的。”

    林师傅摇了摇，重重地叹了气，很是为这样的名菜失传而感到无奈和心痛。

    楚云风沉吟了一下之后问道：“当年你们尝过这道菜没有？吃起来是什么味道和感受？”

    嗯～？

    林师傅听了这话之后若有所思地点点说道：“尝过一次，那是师傅表扬我们学厨用功，过年的时候专门做了一份给我们吃。

    味道和感受嘛，让我好好回忆一下……”

    林师傅眯着眼睛，然后皱着眉开始回忆了起来。

    这都是二十多年前的事了，回忆起来自然是有些困难，楚云风也不着急，静静地坐在那里等着。

    “该怎么说呢，我觉得应该是色泽金黄发亮，皮肥糯适，味道浓鲜醇厚，汤汁稠酽。”

    林师傅缓缓地将这道菜的体验说了出来，能在二十多年后说出一道菜的真实感受，还是很不容易的。

    “我明白了，有这道菜的照片没有，当年的，或者是现在自己做的，我想看看。”

    “当年的没有，不过我这里有最近这段时间做出来的照片，你看看。”

    林师傅将手机递了过去，楚云风一看到照片之后便皱起了眉，发出了一声“咦”的声音。

    然后开始摇了摇……

    第六百七十四章：还没开始就疼

    楚云风摇是有道理的，就如林师傅之前所说，这红烧出来的牛方色泽应该是金黄发亮的。

    而照片上的成品颜色比较淡，而且最关键的是，楚云风看到林师傅做出来的牛方似乎跟肥糯不太沾边。

    因为这四四方方的一块牛皮，看起来似乎并没有那种肥厚的感觉。

    唯一值得称道的是，这浇淋的汤汁儿倒是比较浓稠，颜色上也看得过去，可就是主要食材上面缺陷太大。

    “看到了吧，这就是现在复原出来的样子，连你也觉得不对了是吧。

    实不相瞒，这成品吃起来其实味道还是不错的，但是如果要和以前师父做的相比，那简直是一个天上、一个地下。”

    林师傅脸色略显尴尬，但是也毫不避讳地承认现在的缺陷。

    “你用的高汤是怎么做的？”

    楚云风没有纠结这些东西，而是直接询问起了高汤。

    “高汤？

    就是平常豆花所用的高汤啊，、鸭、火腿、猪骨这些啊，高汤应该没什么问题。

    我觉得现在主要需要解决的问题应该是怎么让牛皮的颜色更加鲜亮，你要知道我试验过好几次，无论怎么加糖色也无法增加它的色泽光度。”

    林师傅说起来有些气馁，自己堂堂的大厨竟然奈何不了这小小的一块牛皮。

    “不，我反而觉得高汤有问题，应该是少了一些配料，而且牛皮也存在问题。”

    楚云风仔细地观察了之后，沉思了一会儿才做出了判断，似乎跟林师傅所想的有点儿差别。

    “高汤上面你有什么想法？

    还有，你说的牛皮哪里有问题？”

    林师傅还算是比较了解楚云风的格，按照他现在的厨艺来说，能够做出这样的判断应该还是有很大根据的。

    “说不上来，因为这道菜我没有看做过，只是一种感觉罢了。

    牛皮有存货吗？”

    “有的，在厨房的冰柜里面。”

    “带我去看看吧，对了，之前制作的视频有吗？”

    “有的，我录制了一份，你要现在看吗？”

    “算了吧，一会儿走的时候给我拷贝一份，好几个小时的视频呢，等我回酒店了慢慢看。”

    两并肩走向厨房，一边走一边在讨论着。

    后厨的看到有跟自家的总厨一起并肩走了进来，一开始都非常的诧异，谁这么有排场，竟然能跟总厨一道进来。

    等看到是楚云风之后，大家一下就释然了，原来是这位爷啊，怪不得有这样的待遇。

    上一次楚云风在后厨的彩表现可是被大家看到了，所有都认可他的厨艺，所以看到他之后都热地打着招呼。

    本来大家都期盼楚云风再来一场比试的，像上次那样彩的比试可真是难得一见，特别是楚云风最近的风正足，大家都很期盼的。

    可是没想到林总厨直接将给带走了，去了库房，也不知道在做什么。

    “这就是明天准备试制的牛，我一共准备了5个，你看看吧。”

    “都是黄牛啊？”

    “对啊，做这道菜肯定是只能用黄牛的牛皮，水牛的皮太薄不说，脂肪层和香味儿都赶不上黄牛。

    特别是色泽，黄牛的皮色泽比水牛更是要好上不少，如果用水牛皮的话，这道菜光是色泽这一关就过不了。”

    “原来是这样，我明白了！”

    林师傅打开冷库的大门，里面挂着许许多多的食材，什么猪啊、牛啊、羊啊什么的，都是一扇一扇的，挂得整整齐齐。

    而5个已经去角的黄牛牛就摆在下面，排成了一列。

    “林师傅，你是玩真的啊？”

    楚云风看到这五个牛之后瞬间感到有些蛋疼，没想到林师傅竟然直接要从最原始的食材开始制作。

    本来制作红烧牛方这道菜只需要牛顶门上面的那一层皮即可，可是这里摆放着的5个牛说明了一切需要从“”开始。

    这光是要处理这就不知道需要花费多长的时间。